sabato 30 luglio 2011

Biscotti alla marmellata di albicocche

Ciao amiche e amici,
buon pomeriggio e buon sabato a tutti ! Come state ?
Nemmeno oggi sono riuscita a star ferma....dovevo fare qualcosa di nuovo...sempre in vena di sperimentazioni ! :-)
Avevo comprato una siringa per la panna montata...ma ho voluto provare a farci dei biscotti...un pò laboriosetto...però ci sono riuscita !
La ricetta è sempre d'ispirazione Vegana....i biscotti che ho voluto provare a fare inizialmente erano Biscotti al mango, che io ho riadattato con la mia farina e con la marmellata di albicocche, perchè il mango non ci piace in casa....ecco qui la ricetta:





Ingredienti:

150 g di farina gluten free (DS food)
5 cucch. da tavola di confettura di albicocche (Rigoni di Asiago)
50 g di burro ,
50 g di latte ,
1/2 bustina di lievito (Safi)

Procedimento:

Ammorbidire il burro in una ciotola, poi aggiungere la confettura di albicocche mescolando con la frusta. In seguito aggiungere il latte e continuare a mescolare. Setacciare la farina e mescolarla al lievito, unire tutti gli ingredienti e mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo. Non ho usato lo zucchero perché la confettura era già molto dolce, ma in caso non lo fosse potete aggiungerlo voi. Mettere l’impasto nello “sparabiscotti” scegliendo la forma che si preferisce e posizionare sulla carta forno.
Mettere in forno ventilato a 150° per circa 20 m.

venerdì 29 luglio 2011

Oggi avevo voglia di....Mousse fresca variegata panna e cioccolato...

Ciao amiche e amici,
buon pomeriggio e buon weekend ....oggi a dire il vero non era in programma di preparare qualcosa di nuovo perchè ero presa da un progetto per me ancora tutto da scoprire !!!
Ma siccome mi erano avanzati degli ingredienti, non potevo di certo buttarli e quindi li ho mischiati tutti insieme e il risultato che ne è uscito è veramente notevole e golosissimo ....ora ve lo mostrerò !!!
Mi raccomando tenetevi pronti .... si parteeeeee !!! :-)








INGREDIENTI:
- 1 UOVO,
- 1 CUCCHIAIO DI ZUCCHERO,
1- MEZZO BRICK DI PANNA DA MONTARE (Hoplà)
- 50 GR DI CIOCCOLATO FONDENTE (Cioccoblocco Nestlè)

PREPARAZIONE:

In una ciotola montate l'uovo con lo zucchero in modo da far diventare il composto cremoso e spumoso come uno zabaione , in un'altra ciotola montate la panna in modo che sia ben ferma e in una casseruola sciogliete a bagnomaria il cioccolato fondente .
Per ultimo versate il composto in un bicchiere e mettete in frigo per 1 oretta e buon appettito....

mercoledì 27 luglio 2011

Tortine alla crema di nocciole

Buongiorno cari amiche e amici,
come state ?
Sembra che stia seguendo un rituale e che scriva un giorno sì e uno no...ma vi assicuro che è solamente casuale, perchè devo esprimere la mia creatività ogni qualvolta me la sento...e ieri ho pasticciato ancora in cucina e ne è uscito fuori un'altro dolcetto !
Seguendo il Veganblog di cui come vi parlavo nell'altro post, ne sono affascinata....ho tentato di ricreare una loro ricetta...originariamente erano muffins, ma io li ho rielaborati a modo mio e li ho chiamati diversamente...anche perchè ero a corto di pirottini da muffins...:-)
Ora vi spiegherò come fare:







INGREDIENTI:

- 300 GR DI FARINA GLUTEN FREE (DS food),
-100 GR DI ZUCCHERO,
- 1 BUSTINA DI LIEVITO PER DOLCI (Safi),
-1/2 VASETTO DI NUTELLA,
- 300 GR DI LATTE,
- NOCCIOLE INTERE Q.B.


PROCEDIMENTO:


In una ciotola mescolate farina, zucchero e lievito .
In un frullatore mixate la nutella col latte,versate nella ciotola e amalgamate bene il tutto velocemente ( se la nutella non si scioglie bene e ne rimangono dei grumi è anche meglio, così quando addenterete il vostro tortino ci saranno queste golose goccioline di nutella a vista) .
Distribuite l'impasto nei pirottini di carta, mettete sopra ogni tortino una nocciola intera e fate cuocere a 180° per circa 35-40 minuti...facendo la prova dello stecchino .
Sfornate e fate raffreddare prima di mangiarli .

lunedì 25 luglio 2011

Biscottini allo yogurt

Buon pomeriggio e buon inizio settimana cari amiche e amici,
già siamo arrivati al 25 luglio e diciamo che già una bella fetta d'estate s'è n'è andata ! Oggi da me, il tempo non è propriamente estivo...sembra quasi autunnale e  dà la sensazione di un'estate già finita ! Che ne dite di rallegrarlo con dei golosi biscottini allo yogurt ?
Oggi voglio proporvi una ricetta stile Vegan....sì, perchè sono affascinata dalla cucina vegana....cui spesso mi ispiro e prendo spunto per i miei dolcetti !
Questi sono senza uova....ma anche l'altra mia ricetta precedente non ci sono le uova...bhè una  bella scorciatoia se ci si dimentica di andarle a comprare !!! ;-)







INGREDIENTI:

- 200 GR DI FARINA GLUTEN FREE (ho usato la DS food),
- 50 GR DI MAIZENA (Uniliver),
- 70 GR DI ZUCCHERO A VELO CONSENTITO ( Iper),
- 50 GR DI BURRO,
- 125 GR DI YOGURT MAGRO (Yomo Magro ora non più in prontuario),
- 1 BUSTINA DI LIEVITO VANIGLIATO (Safi),
- UN PO' DI LIMONE GRATTUGIATO,
- UN PIZZICO DI SALE .

PROCEDIMENTO:

Setacciate la farina,la fecola e lo zucchero a velo,unite il sale, il lievito e la margarina a pezzetti. Lavorate l'iimpasto come una normale frolla,cioè sfregando il burro con gli ingredienti secchi (meglio se lo fate con una forchetta), poi unite un pò di limone grattugiato e infine lo yogurt. In caso fosse necessario,aggiungete ancora un pò di farina. Vi risulterà un impasto abbastanza elastico. Quindi stendetelo lasciandolo piuttosto alto e ritagliatene le formine che volete.
Infornate a 180° per 10-15 minuti e buon appetito...

sabato 23 luglio 2011

Savoiardi home made con crema pasticcera

Buongiorno amiche e amici,
buon weekend a tutti ! Ieri ho voluto provare a fare un'esperimento dato che non avevo mai fatto i savoiardi ! Volevo farli io invece di comprarli,almeno sono più genuini, non ci sono troppi grassi e nemmeno conservanti vari .
Per accompagnare i savoiardi però ci voleva qualcosa che ci si abbinasse bene e ho pensato di preparare la crema pasticcera !
Per queste giornate così calde è l'ideale un dolcetto così....che ne pensate ? Allora ecco qui la mia ricettina :











INGREDIENTI PER I SAVOIARDI:

3 UOVA,
130 GR DI ZUCCHERO,
30 GR DI MAIZENA (Uniliver)
150 GR DI FARINA GLUTEN FREE (Ds foof)

PROCEDIMENTO:
In una terrina montare le uova con lo zucchero,affinchè non diventa un composto bello spumoso, poi aggiungere le farine mischiando lentamente in modo da non far smontare il composto . Formare dei bastoncini sulla carta da forno con la sac a poche oppure metterli negli appositi pirottini per fare i savoiardi .
Infornare a 150° per 15 minuti ....dovrete vederli ben dorati !

INGREDIENTI CREMA PASTICCERA:

2 UOVA,
2 CUCCHIAI DI ZUCCHERO,
2 DI MAIZENA (Uniliver),
1/2 LITRO DI LATTE,
LA SCORZETTA DI LIMONE,
GOCCIE DI CIOCCOLATO (Decorì Lo Conte),

PREPARAZIONE DELLA CREMA:


Lavorare con la frusta l'uovo e lo zucchero finché non diventa spumoso e gonfio.
Aggiungere la scorzetta di limone .
Cuocere a bagno maria fino ad ottenere una crema leggermente spessa
La cottura deve essere lenta e regolare, girando spesso perché non faccia i grumi.
Lasciar raffreddare girando di tanto in tanto .

Infine per decorare ho messo le goccie di cioccolata e buon appetito....





giovedì 21 luglio 2011

Plumcake all'arancia

Ciao amiche e amici,
rieccomi....vi sono mancata ? Sì, è vero....per 1 giorno non ho postato nulla, ma ho avuto un pò da fare in casa...nonostante io ci metta tutta la mia buona volontà, credo che non riuscirò a scrivere ogni giorno....anche perchè devo inventare delle nuove ricette e per inventarle ci vuole un pò di tempo, giusto ? :-)
Quello che vi propongo oggi è un sofficissimo e delicatissimo, nonchè semplicissimo da fare: il PLUMCAKE ALL'ARANCIA !
Vi assicuro che è veramente buono e morbidissimo,col suo sapore di arancia....si scioglie in bocca...non troppo però, eh !!!? :P
Ci potete far colazione e merenda o offrirlo ad una serata con amici....beh insomma usatelo come meglio credete...io vi lascio la ricetta :




INGREDIENTI:



300 farina gluten free (DS food) ,
    3 uova,
150g succo arancia,
150g olio mais,
200 zucchero,
1 bustina lievito consentito (Safi)

PROCEDIMENTO:

In una terrina montare le uova con lo zucchero,incorporare la farina insieme alla bustina di lievito, aggiungere il succo d'arancia, l'olio di mais e mescolare il tutto.
Infornare a forno già caldo a 180° per una mezz'oretta circa .

martedì 19 luglio 2011

.....lo chiamerò pensiero sconosciuto....



Se vuoi che la tua VITA,
sia una storia magnifica,

allora comincia a renderti conto

che

TU sei l'autore e ogni giorno

hai l'OPPORTUNITA',

di scrivere una nuova pagina ....

Mini muffins al cocco

Buon pomeriggio care amiche e amici,
oggi avevo voglia di fare dei muffins al cocco....come avrete ben capito ormai... il cocco è graditissimo a casa nostra, ma credo un pò in tutte le famiglie, per il suo sapore intenso ma non troppo forte...che crea un'atmosfera tropicale quando lo assaggiamo, magari sognando di stare sotto una bella palma accarezzati dalla brezza marina e coccolati dalle onde del mare !
Ahhhh...magari !!! Quanta fantasia ! Ma veramente a me dà questa sensazione meravigliosa....oggi ho deciso di presentarveli in graziosi piattini biodegradabili, offerti gentilmente dalla ditta ecobioshopping si occupa di pensare ad un'ambiente più pulito e con meno sprechi...speriamo che in un futuro prossimo si tenga molto di più al nostro ambiente...
Ora basta con le chiacchiere mi sono dilungata abbastanza...è ora che vi posti la mia ricetta realizzata con i loro bellissimi utensili ...:-)










INGREDIENTI :

150 GR DI COCCO (Palmì Decorì Lo Conte),
250 GR DI FARINA GLUTEN FREE (Ds food)
120 GR DI ZUCCHERO,
1/2 BUSTINA DI LIEVITO PER DOLCI (Safi),
50 ML DI OLIO DI SEMI,
150 ML DI LATTE,
  50 GR DI GOCCIE DI CIOCCOLATO (Decorì Lo Conte)

PREPARAZIONE:

In una terrina ho messo il cocco insieme allo zucchero, olio e latte .Ho unito poi tutti gli ingredienti secchi, settacciando farina e lievito, unito i liquidi e aggiunto infine le goccie di cioccolata .
Ho riempito i pirottini di carta per muffins e ho infornato a 180° per 30 minuti ! Buon appettito a tutti !!!




Biscotti al riso,cocco e marmellata di ciliegie Home Made

Buongiorno amiche e amici,
come sta andando la settimana appena iniziata ? Da me è piuttosto caldo, anche se oggi c'è una leggera ventata d'aria fresca...meno male !!! :-)
I biscotti che vorrei proporvi oggi sono il risultato di una ricerca di ingredienti , ma anche della preparazione...nel senso che li avevo visto nel forno del mio paese e volevo riprodurli a casa ! Il profumo del cocco unito alla marmellata conferiscono a questi dolcetti un sapore particolare...poichè il sapore leggermente aspro della marmellata si unisce al sapore dolce dei biscotti !
Possono essere adatti sia per la colazione o anche per la merenda....sia dei grandi e sia dei piccoli....e allora non mi resta che postarvi la ricetta :





Ingredienti

180 g di pappa di riso in polvere per i bimbi (Dieterba baby fioc crema di riso istantanea Gf),
80 g di cocco (Palmì Decorì Lo Conte),
80 g di zucchero
200 g di margarina (Conad da prontuario),
100 g di yogurt bianco (Vipiteno),
3 uova
½ bastoncino di vaniglia (io non l'ho messa)
1 cucchiaino di lievito per dolci (Safi),
1 pizzico di sale
1 barattolo di marmellata a piacere (io ho usato la mia home made)

Preparazione

Unire il burro, lo zucchero e i tuorli d’uovo fino ad ottenere un crema.
Sbattere il tuorlo d’uovo e un pizzico di sale fino ad ottenere una crema corposa.
Versare lo zucchero, la pappa di riso, il cocco, il lievito per dolci e i semi di vaniglia nella ciotola grande e unirlo con la crema di burro e lo yogurt bianco.
Infine aggiungere la crema dei tuorli e mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Formare le palline con un diametro di circa 3 cm e ricavare con il pollice un bucco nel mezzo.
Disporre sulla teglia da forno ricoperta con carta da forno.
Riempire i buchi con la mermellata.
Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per un ventina di minuti.

domenica 17 luglio 2011

Criesbies al cioccolato con cuore alla Nutella

Buongiorno e buona domenica a tutte/i....quella che vi posterò oggi sono un'imitazione dei mitici Cresbies al cioccolato .
Ci vuole tanta ma tanta pazienza nell'esecuzione della ricetta...poichè è abbastanza lunga e laboriosa...ma alla fine il risultato è stato più che soddisfacente !
Spero di farvi cosa gradita e che mi seguirete in tanti...:-)








INGREDIENTI:

-100 GR DI BURRO,
-100 GR DI ZUCCHERO,
-NUTELLA,
260 GR DI FARINA GLUTEN FREE (Ds food),
-2 UOVA,
50 GR CACAO IN POLVERE DOLCE (Perugina),
1/2 CUCCHIAINO DI LIEVITO PER DOLCI (Safi)

PROCEDIMENTO:

Preparate una pasta frolla al cacao mescolando la farina setacciata con il lievito,con il burro,poi unite lo zucchero e le uova ed impastate con le mani e poi mettete il cacao, impastate bene fino ad avere composto omogeneo . Formate un panetto e fatelo riposare in frigo per mezz'ora .
Stendete la pasta con il mattarello e formate vari dischetti tutti delle stesse dimensioni, prendetene uno, mettete sopra un cucchiaino di nutella e poi coprite con un'altro dischetto , dovete dare la forma simile al mitico Criesbies .
Mettete tutti i biscotti ben distanziati tra loro, su una teglia coperta con la carta da forno, cuoceteli in forno preriscaldato a 180° per 10 - 15 minuti .

sabato 16 luglio 2011

Crostata gattosa - Cat pie

Rieccomi qui amiche e amici....oggi avevo intenzione di sperimentare qualcosa di nuovo e sono andata a sbirciare sul Veganblog , naturalmente ho dovuto modificare gli ingredienti perchè essendo celiaco, mio marito non può assumere farina di kamut...ispirandomi alla loro ricetta ho fatto la Crostata Xiè Xiè che io ho chiamato Crostata gattosa  !
E' molto carina...e mi sono divertita tanto a farla....certo non è perfetta, ma è simpaticissima e ha un buon sapore e un buon profumo !
Potete farla anche con i vostri bambini e vi fate aiutare....si divertiranno tanto...:-)
Ora ve la faccio vedere e vi scriverò gli ingredienti :


INGREDIENTI:

-200 GR DI FARINA GLUTEN FREE (Ds food),
- 50 GR DI MAIZENA (Uniliver),
- 60 GR DI OLIO DI SEMI DI GIRASOLE,
- 60 GR DI ZUCCHERO,
- 100 GR DI ACQUA CALDA,
- 1 CUCCHIAINO DI LIEVITO PER DOLCI (Safi),
- 1 PIZZICO DI SALE,
- BUCCIA DI MEZZO LIMONE,
- MARMELLATA DI PRUGNE (Iper)

PREPARAZIONE:

In una ciotola versate e mescolate le farine ,il lievito,lo zucchero e la buccia di limone grattugiata . Aggiungete poi agli ingredienti secchi l'olio e successivamente l'acqua calda ed impastate fino ad ottenere un composto granuloso e lavorabile come una frolla.
Fatela poi riposare in frigo per mezz'oretta avvolta nella pellicola. Trascorso questo tempo,accendete il forno a 180°, prendete 2/3 della pasta che stenderete come base della crostata ,copritela con la marmellata che vi piace e con la restante pasta frolla fate le decorazioni...

Dolcetti al cocco con goccie di cioccolato

Buongiorno care amiche e amici....finalmente siamo arrivati al tanto atteso weekend ! Dopo una lunga e faticosa settimana di lavoro, ci apprestiamo a rilassarci o al mare...o in montagna o semplicemente a casa...godendoci questi 2 bellissimi giorni di riposo !
E allora cosa c'è di meglio di un buon dolcetto per il fine settimana ? Quest'oggi, vi propongo dei biscottini - dolcetti al cocco molto semplici da realizzare e nello stesso tempo ottimi....sono come le ciliegie "una tira l'altra"....così sono questi dolcetti !
Attenzione però.... provocano assuefazione....poi non se può più fare a meno....:-)   Semplicemente stupendi !!!





INGREDIENTI:

250 GR DI COCCO (Palmì Decorì Lo Conte),
125 GR DI BURRO
125 GR DI ZUCCHERO
3 CUCCHIAI DI FARINA GLUTEN FREE (IO HO USATO DS)
1 CUCCHIAINO DI LIEVITO PER DOLCI (Safi),
2 UOVA
GOCCE DI CIOCCOLATO FONDENTE QUANTO BASTA (Decorì Lo Conte)

PREPARAZIONE:

In una terrina mescolate lo zucchero con il burro tagliato a pezzettini e le uova . Una volta amalgamato mettere la farina di cocco e la farina gluten free con una puntina di lievito per dolci .
Infine formate le palline ho messo sopra le goccie di cioccolato fondente .
Ho infornato a forno ben caldo a 180° per 15 minuti .

venerdì 15 luglio 2011

Cuor di mela al cocco

Quella che vi posterò oggi...sono dei dolcetti con il mix di mela e cocco....mi è venuta un'idea e un pomeriggio ho inventato questi deliziosi dolcetti !
Il profumo della mela e del cocco in cottura riempivano la casa....sono veramente molto buoni ....il successo è assicurato !





INGREDIENTI:

- 200 GR DI FARINA GF (ho mixato la Ds food e la Biaglut pacco arancione),
- 50 GR DI FARINA DI COCCO (Decorì Lo Conte) ,
- 80 GR DI BURRO AMMORBIDITO,
- 100 GR DI ZUCCHERO,
- 2 UOVA,
- !/2 BUSTINA DI LIEVITO CONSENTITO (Safi),
- SUCCO DI 1/2 LIMONE,
- 1 MELA O POCO MENO

PREPARAZIONE:

Tagliare a piccoli cubetti le mele e metterle a macerare nel succo di limone e un cucchiaio di zucchero .
Impastare poi tutti gli ingredienti e alla fine aggiungere le mele a dadini e impastare fino a farla diiventare una palla omogenea e riporla in frigo per mezz'ora o 1 h .
Riprendere l'impasto fare delle palline e metterle su dei pirottini o se volete su della carta forno .
Cuocere per 20 minuti a 180° e comunque fino a quando non saranno dorate .
A piacere spolverizzate con dello zucchero a velo consentito...

mercoledì 13 luglio 2011

Biscotto gelato simil COOKIE

Ciao amiche e amici....sono di ritorno da 1 g e 1/2 di vacanza al mare...da record ,eh ? Anche giù al mare, comunque non è che sia più fresco di qui....si sta bene solo in acqua....altrimenti è troppissimo caldo !!!
Allora che ne dite di un buon biscotto gelato visto e considerato le alte temperature ?
Io ve lo posto...magari vi venisse voglia di provarci....direi che non è niente male....ecco a voi la ricetta ! SLURP !!! E' veramente supergolosissimo....:-)



la base e cioè le cialde



la golosa crema per il ripieno....e infine....



ecco a voi l'opera finita al completo....e la ricetta...

INGREDIENTI:
-2OO GR FARINA GF (in questo caso ho usato MIX C Schar per dolci) ,
- 60 GR DI BURRO,
- 60 GR DI ZUCCHERO,
- 1 UOVO
- 1 CUCCHIAINO PIENO DI LIEVITO PER DOLCI (Safi),
- 1 PUGNO DI GOCCE DI CIOCCOLATO (Decorì Lo Conte le quali andranno incorporate dentro l'impasto)

PREPARAZIONE:

Accendete il forno a 180° e lasciatelo riscaldare mentre preparate i biscotti . In un contenitore ovale mettete l'uovo,lo zucchero e il burro e con il frullino formare un composto omogeneo senza grumi . Su una spianatoia mettete la farina a forma di vulcano e aggiungete al centro poco alla volta il composto ottenuto in precedenza . Lavorare con le mani la frolla fino a non renderla appiccicosa .
Con il mattarello creare una sfoglia di 1-2 cm e con un bicchiere fare dei tondini . Prendere la teglia ,ricoprirla di carta forno e disporre i biscotti distanti uno dall'altro . Infornare per 15 minuti a 180° .

PER LA CREMA:
-200 GR DI PANNA DA MONTARE (Hoplà)
- 2 TUORLI D'UOVO,
- 2 CUCCHIAI DI ZUCCHERO.

PREPARAZIONE:
Montare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso...in un'altra ciotola montare la panna e infinire amalgamare il tutto .
Disporre i biscotti a testa in giù in un contenitore d'alluminio coperto di carta forno, metterci uno strato di crema sopra e ricoprire con l'altro biscotto in modo da farlo combaciare .
Mettere in frigo per almeno 3 ore circa .

lunedì 11 luglio 2011

Biscottini semplici da thè

Allora da dove inizio a pubblicare ? ma dalla prima ricetta in assoluto a base di dolci e cioè i biscottini per la prima colazione !
Non se ne può fare a meno no ? Dopo essere andata alla ricerca degli stampini, un giorno ho deciso di cimentarmi in cucina con questi deliziosi biscottini....dovevate vedermi all'opera...con la farina che volava dapertutto....sembrava proprio di stare in un laboratorio di pasticceria...;-)
Lavorare con la farina senza glutine ha le sue difficoltà...non tutte sono gestibili e allo stesso modo e hanno bisogno di essere coccolate e trattate bene...ok...non voglio dilungarmi in chiacchiere e vi posterò la mia prima ricetta ...da dannnnnn !!! :-)


INGREDIENTI:

250 gr di  farina gluten free (Ds food),
2 uova
50 g burro
25 g latte
120 g zucchero
mezza bustina di lievito per dolci (Safi),
1 pizzico di sale

PREPARAZIONE:
Impastare tutti gli ingredienti insieme in una ciotola fino ad ottenere un composto omogeneo, far riposare in frigo almeno per mezz'ora e stendere l'impasto...e formare i biscottini usando gli stampini. Cuocere per 30 min a 180° !

Cos'è bene sapere....cibi permessi e cibi vietati !

La dieta senza glutine è una scelta obbligata per i celiaci. Non c'è via di scampo. Si tratta dell'unica possibilità terapeutica per questa malattia immunologica.

Ma evitare il glutine non è semplice, nè è sempre possibile. I cereali proibiti, infatti, non solo si trovano come ingredienti in moltissimi prodotti alimentari, ma possono anche contaminare accidentalmente alcuni alimenti (privi naturalmente di glutine) durante il processo di lavorazione.

Oltre agli alimenti proibiti ed a quelli permessi, è quindi necessario considerare anche la categoria degli alimenti "a rischio". Cioè gli alimenti per i quali esiste un reale rischio di contaminazione accidentale da glutine.

Gli alimenti proibiti sono quelli contenenti naturalmente glutine. Comprendono i cereali vietati (grano, orzo, segale, avena, farro e triticale), nonchè tutti i prodotti derivati da o contenenti tali cereali. E quindi: farina, semola, amido, malto, crusca, fiocchi, pasta, pane, pizza, focaccia, piadine, crackers, grissini, biscotti, torte, besciamella ed ogni tipo di alimento impanato od infarinato.

Gli alimenti permessi sono quelli naturalmente privi di glutine e per i quali non sussiste alcun rischio di contaminazione da glutine durante la loro produzione o lavorazione. Comprendono i chicchi dei cereali consentiti (riso, mais, grano saraceno. manioca, miglio e sorgo), tutti i tipi di carne e di pesce, le uova, il prosciutto crudo, il latte, la panna, lo yogurt naturale, i formaggi freschi o stagionati, nonchè tutti i tipi di frutta, verdura e legumi tal quali, cioè non miscelati ad altri ingredienti.

Tra gli alimenti permessi si devono anche considerare lo zucchero, il miele, la pappa reale, il burro, lo strutto, gli oli vegetali, l'aceto non aromatizzato, il sale, il pepe, le spezie e la maggior parte delle erbe aromatiche.

Tutti gli altri prodotti alimentari rientrano nella categoria degli alimenti a rischio. Alimenti cioè privi naturalmente di glutine, ma per i quali esiste il rischio di contaminazione durante i processi di lavorazione, trasporto o commercializzazione degli stessi. Di questa categoria fanno parte (purtroppo) anche i prodotti derivati dai cereali permessi, come la farina, la fecola, l'amido, i fiocchi, le cialde e le gallette.

Una dieta senza glutine potrebbe apparire a prima vista una dieta fatta di rinunce e di restrizioni. Ma così non è, se si considera l'estrema versatilità di alimenti come il riso, il mais, la patata ed i legumi, con i quali è possibile realizzare una varietà di appetitosissime ricette. Basta un tocco di creatività!

Prontuario degli alimenti....uno strumento indispensabile !

Il Prontuario è una pubblicazione edita con frequenza annuale che raccoglie, a seguito di valutazione, anche i prodotti che, seppur non pensati specificamente per una dieta particolare, risultano comunque idonei al consumo da parte del soggetto celiaco. A tal fine, viene distribuita a tutti gli associati, ai servizi di ristorazione e a tutti coloro che ne facciano richiesta, con un tiratura di circa 100.000 copie. L’edizione corrente riporta circa 480 aziende con circa 13.700 prodotti reperibili sul mercato.
Le aziende produttrici che aderiscono e concorrono con le loro risposte alla stesura dell’elenco, dichiarano l’idoneità dei propri prodotti ad essere consumati anche dai celiaci (in quanto il glutine eventualmente presente è sempre inferiore a 20 ppm) e ciò tenendo conto non solo degli ingredienti, ma anche delle possibili contaminazioni durante tutte le fasi di produzione (stoccaggio, lavorazione, confezionamento, ecc...).

IL CONTROLLO DEGLI ALIMENTI DA PARTE DI AIC

Le aziende devono compilare e sottoscrivere per ogni singolo prodotto schede, appositamente predisposte da AIC, nelle quali forniscono informazioni su tutti gli ingredienti, anche su quelli eventualmente non dichiarati in etichetta, oltre ad indicare precise valutazioni di rischio su eventuali contaminazioni crociate durante le fasi di produzione e di confezionamento.
Le schede sono poi controllate e valutate dal Team AIC Prontuario che inserisce nell’elenco solo i prodotti le cui aziende produttrici hanno fornito esaurienti informazioni tali da poterli definire “ a minor rischio”.
Tale precisazione (prodotti “a minor rischio” e non “sicuri” o “garantiti”) é d’obbligo perché la valutazione del prodotto è fatta esclusivamente su autodichiarazioni delle aziende produttrici, non essendo previste visite alle aziende o audit di controllo, per la selezione dei prodotti pubblicati sul Prontuario.

ANALISI

AIC svolge, per ogni edizione, analisi a campione sui prodotti inseriti in Prontuario, previo prelievo a scaffale ed effettuazione del dosaggio di glutine presso laboratori riconosciuti da AIC.
L’elenco dei laboratori riconosciuti da AIC è costituito da quei laboratori che abbiano presentato ad AIC copia del certificato di accreditamento SINAL per la specifica prova di quantificazione del glutine (metodica r5 elisa).
La consapevolezza da parte delle aziende della possibilità che i propri prodotti vengano analizzati da AIC, e conseguente esclusione ufficiale dal Prontuario a causa di eventuali non conformità, costituisce un ulteriore sollecito al controllo ed alla gestione del rischio.

LINEE GUIDA

Alle aziende vengono fornite anche linee guida per la gestione del rischio “glutine” durante tutte le fasi di produzione: dall’approvvigionamento delle materie prime al confezionamento dei prodotti finiti.
La consulenza offerta alle aziende non si esaurisce con la consegna di linee guida ma continua per tutto il tempo di adesione dell’azienda al progetto, sia mediante contatti singoli diretti tra l’azienda e l’AC (cui si sottopongono richieste e criticità per avere consigli su come gestire le proprie produzioni, il proprio piano analitico, la qualifica di fornitori e materie prime, ecc...) sia tramite l’invio periodico di informazioni relative ad argomenti di carattere generale, alle aziende aderenti al progetto

Il primo passo da fare...diventare soci dell' Associazione Italiana Celiachia

Per diventare socio di AIC, bisogna contattare la segreteria della propria regione. Sui siti regionali,sono presenti tutte le istruzioni necessarie che possono essere diverse da regione a regione. La quota associativa annuale all'Associazione Regionale di competenza territoriale può variare da € 30.00 a € 40.00.
Per i dettagli dunque (moduli da compilare, importo, n. di c/c ecc.) Iscriversi a AIC significa contribuire alla realizzazione dei progetti e delle attività che ci permettono, ogni giorno, di essere il primo supporto dei celiaci e delle loro famiglie, di difenderne i diritti e di avere una rappresentanza sempre più ampia della comunità dei celiaci.
Riceverai:
- Il Prontuario AIC degli Alimenti
- Il notiziario "Celiachia Notizie"
- Ogni materiale informativo prodotto da AIC per l'aggiornamento delle principali tematiche afferenti la celiachia
Oltre ad essere invitato ad ogni iniziativa che l'AIC regionale realizza nel tuo territorio di residenza:
- Convegni con i maggiori esperti di celiachia
- Riunioni periodiche dell'Associazione
- Iniziative ludiche e sociali come corsi di cucina, stand gastronomici gluten-free o cene sociali
Avrai accesso ai molteplici servizi messi a disposizione dalle associazioni.

Che cos'è la Celiachia ?

La celiachia è una infiammazione dell'intestino tenue provocata da una reazione immunitaria al glutine. Il glutine è una proteina presente nella farina di frumento, nell'orzo, nella segale e nell'avena.
Quando una persona affetta da celiachia ingerisce alimenti contenenti glutine, nella parte superiore dell'intestino si scatena una forte infiammazione che impedisce all'organismo di assorbire dal cibo determinati nutrienti. Poiché l'intestino tenue è la sede principale dell'assorbimento delle sostanze nutritive nel circolo sanguigno, il malfunzionamento di questo meccanismo può privare cervello, sistema nervoso, ossa, fegato e altri organi di sostanze essenziali, causando in alcuni casi gravi deficienze vitaminiche che possono condurre ad altre malattie.
Se non viene trattata opportunamente, la celiachia può portare a malnutrizione e questo può essere grave specialmente per i bambini, i quali hanno bisogno di una nutrizione appropriata per svilupparsi e crescere. Attraverso la perdita costante di grassi nelle feci, anche il calcio può essere eliminato in quantità eccessive e da ciò possono scaturire altre due complicazioni: un certo tipo di calcoli renali (calcoli di ossalato di calcio) e una malattia delle ossa chiamata osteomalacia, nella quale le ossa diventano molli. Infine, le persone che hanno la celiachia e non seguono una dieta libera dal glutine hanno probabilità più alte di sviluppare il linfoma intestinale. Altre complicazioni a lungo termine includono anemia, osteoporosi e neuropatie periferiche.

Quali sono i sintomi della celiachia?
Non esistono sintomi tipici della celiachia. La maggior parte delle persone che ne risultano affette lamentano disturbi generici come diarrea e dolori addominali; altre invece non manifestano alcun problema gastrointestinale. I sintomi della celiachia possono simulare quelli di altre malattie come la sindrome del colon irritabile, l’ulcera gastrica, il morbo di Crohn, infezioni parassitarie, anemia, disordini della pelle o disturbi nervosi. La celiachia si può manifestare anche con cambiamenti del comportamento come irritabilità o depressione, disturbi allo stomaco, dolori alle giunture, crampi muscolari, eczemi cutanei, ferite alla bocca, disordini ai denti o alle ossa e movimenti delle gambe e dei piedi (neuropatia).

Quali sono le cause che provocano la celiachia?
Le cause esatte della celiachia sono sconosciute. Quello che si sa per certo è che si tratta di un difetto ereditario. Anche se chiunque può essere affetto dalla celiachia, essa tende comunque ad essere più comune in persone che hanno già altri disturbi autoimmuni. Qualora qualcuno in famiglia abbia la celiachia, conviene effettuare un controllo, al fine di evitare le complicazioni derivanti dalla mancata cura della malattia.
Inoltre, se un individuo ha la celiachia, occorre tenere conto che solitamente essa si manifesta anche nel 10 % dei parenti prossimi e che può verificarsi a qualsiasi età. Nel bambino i sintomi si presentano tra i sei mesi e l’anno e mezzo di età, ovvero nel periodo in cui avviene lo svezzamento e il piccolo inizia ad assumere alimenti che contengono il glutine


Come avviene la diagnosi?
Visto che chi è affetto da questo disturbo ha un livello di anticorpi maggiori del normale, un'analisi del sangue può aiutare la diagnosi. Per confermare la diagnosi si può rimuovere una piccola porzione di tessuto intestinale (biopsia) per cercare un eventuale danneggiamento dei villi intestinali. Generalmente il tessuto viene prelevato per via endoscopica, ovvero mediante l'inserimento di un sottile e lungo tubo attraverso bocca, esofago e stomaco, fino all'intestino, dove asporta un campione di tessuto. La diagnosi può essere confermata anche attraverso l’osservazione scrupolosa delle reazioni in seguito ad una severa dieta libera da glutine, tuttavia è importante iniziare tale dieta solo dopo una valutazione medica

Come si può trattare la celiachia?
La celiachia non ha cure, ma la si può tenere sotto controllo efficacemente attraverso un cambiamento di dieta. Una volta che il glutine è rimosso dalla dieta, le infiammazioni dell'intestino tenue cesseranno entro alcune settimane.
All'inizio può essere necessario prendere integratori vitaminici e di minerali che il medico o il dietologo prescriverà per aiutare a correggere le deficienze alimentari. La guarigione completa avviene nell’arco di alcuni mesi per quanto riguarda i pazienti più giovani, e in 2 o 3 anni negli individui più anziani. Nei bambini i vantaggi di una dieta libera da glutine sono immediati: non solo i loro sintomi fisici migliorano immediatamente, ma pure il comportamento e la crescita prendono subito a normalizzarsi.
L’eliminazione del glutine dalla dieta comporta la necessità di fare a meno di tutti i cibi e gli ingredienti derivati dalla maggior parte dei grani, frumento, orzo, segale e avena inclusi. A causa del danneggiamento dell'intestino causato dal glutine, anche la digestione di cibi che non lo contengono possono causare dolori addominali e diarrea. Alcune persone affette da celiachia, ad esempio, non sono in grado di tollerare lo zucchero contenuto nel latte (lattosio) che si trova nei prodotti caseari, condizione chiamata intolleranza al lattosio. Se è questo il caso, bisogna ridurre il cibo e le bevande che contengono lattosio così come quelli che contengono glutine. Una volta che l'intestino è guarito, si può essere in grado di digerire di nuovo i prodotti caseari. Tuttavia ci sono soggetti che sperimentano intolleranza al lattosio nonostante un trattamento della celiachia che ha avuto successo. Se si fa parte di questo gruppo, si deve evitare indefinitivamente prodotti che contengono il lattosio

Un pò di me....about myself....

E ci risiamo....la mia avventura qui... ricomincia daccapo ! A questo punto sembra che sia un'impresa eroica....ho avuto qualche ripensamento....ma non perchè non volessi più il blog, ma soltanto perchè credo che sia bene che tutto ciò che scrivo e inserisco sia tutelato .
Allora adesso è ora delle presentazioni....mi chiamo Roberta e più di anno fà a mio marito è stata scoperta la Celiachia .
All'inizio ci fù il panico più totale come potete ben immaginare,anche perchè dover cambiare le proprie abitudini alimentari non è facile e avere in mano la diagnosi e non sapere dove sbattere la testa e a chi rivolgersi rende tutto molto più difficile sia da comprendere e sia da accettare !
Che fare ? Semplice rimboccarsi le maniche....e cercare qualche valido aiuto nel web....essendo iscritta al più famoso social network di tutti i tempi e cioè Fb, mi ha facilitato le cose !
Ho cercato un gruppo che trattasse di Celiachia e che in qualche modo desse qualche risposta alle mie domande più immediate e trovai un gruppo !
Dà lì, la nascita di nuove amicizie con la stessa intolleranza di mio marito....grande complicità e collaborazione e in questo modo ho trovato il coraggio di osare,iniziare a sperimentare in cucina....non perdermi d'animo, ma cercare di migliorare la vita ... che vista così sembrava piena di rinunce !
Ho imparato che non è così , non bisogna rinunciare....bisogna provare e riprovare e  una cosa è certa non mi sono arresa e ora vorrei mettere a disposizione degli altri ,quello che ho imparato (anche se ho ancora tanto ma tanto da imparare)....quindi mi considero una WORK IN PROGRESS ....ma con tanta voglia di fare e di sperimentare !!! Quindi, non vi resta che seguirmi....:-)
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