lunedì 23 settembre 2013

Pane in mdp con farina Nutrifree

Ciao amiche e amici,
buon inizio settimana oggi mi appresto a scrivere questo post che è da un po' che ce l'ho in cantiere...
Oggi è una giornata relativamente tranquilla,anche se le cose da fare ovviamente non mancano mai e come potrebbero,però grazie al cielo non è una giornata tutta di corsa .
Vi presento quindi la mia fantastica pagnotta preparata con la mia macchina del pane Imetec Zero Glu !
Rispetto alle scelte di farine che propone il ricettario, ne ho scelta una diversa per vederne la resa e il risultato a me è piaciuto molto !
Avendo un marito celiaco e non essendo un'esperta panificatrice a mano, ero disperata perché non riuscivo ad ottenere un pane commestibile, poi la scoperta di questa mdp dalle funzioni notevoli e così il pane senza glutine esce meravigliosamente !
Quindi se dovete comprarvi una macchina del pane seria,vi consiglio vivamente questa...ora non mi resta presentarvi la mia meravigliosa pagnotta !
E' incredibilmente soffice e si mantiene tale ben chiusa per alcuni giorni su sacchetti da freezer...quindi provare per credere !

 
INGREDIENTI:
 
- 400 gr d'acqua,
- 15 gr di lievito di birra,
- 25 gr di olio di semi di mais,
- 10 gr di zucchero semolato,
- 10 gr di sale fino,
- 500 gr di Mix pane Nutrifree
 
PREPARAZIONE:
 
Inserire l'acqua e il lievito sbriciolato nel contenitore  PAGNOTTA e, dopo un paio di minuti, aggiungere i restanti ingredienti nell'ordine indicato .
Selezionare il programma 1, il livello di doratura desiderato e premere il tasto START .
Controllare la consistenza dell'impasto ed eventualmente correggerlo con acqua o farina entro i primi minuti di impasto .
Appoggiarlo su una griglia e farlo raffreddare completamente prima di affettare .
 
 








martedì 17 settembre 2013

'e Rigatoni ca 'Pont alle zucchine e gamberetti

Felice pomeriggio,
è un po' che non scrivo...mi sono arenata sul post iniziale di Settembre...come vedete però non son scomparsa e oggi vi propongo questi Rigatoni giganti !
La ricetta ha un sapore ancora tipicamente estivo con zucchine e gamberetti...un allegria di colori dato che ci stiamo avvicinando all'inverno che a me piace tanto !
Per il mio ragazzo è iniziata una nuova avventura le Medie...fin'ora sembra entusiasto e felice della nuova classe e del nuovo ambiente in cui si trova, speriamo che continui così ! :-)
E oggi vi parlo di questo nuovo formato di Pasta di Gragnano senza glutine...veramente eccellente che si sposa bene con questo semplice condimento !
Spero di essere più presente d'ora in poi, tutto sta come si mettono le cose tra scuola,casa e faccende domestiche che non mancano mai, ahimè...
E allora consoliamoci con questa meravigliosa pasta che ti ripaga di tutte le fatiche quotidiane...spero che vi piacerà e quindi proverete a farla anche voi !
Ora vi lascio la mia ricetta !

 
INGREDIENTI:
 
- 2 zucchine grandi,
- 250 gr di gamberetti sgusciati,
- 1/2 cipolla,
- sale q.b.,
- una spruzzata di vino bianco,
- 3 cucchiai di olio e.v.o
 
PREPARAZIONE:
 
In una padella capiente scaldate l'olio a fuoco medio .
Aggiungere la cipolla e lasciarla soffriggere fino a quando non sia dorata ; aggiungiamo ora le zucchine fatte a cubetti o listarelle, le facciamo friggere a fuoco medio-basso, mescolando e girandole.
 Le zucchine devono avere un colore 'marroncino' ed essere morbide .
Quindi aggiungere i gamberetti sgusciati .
Cuocere per 1 minuto, mescolando .
Girare di tanto in tanto i gamberetti, e se vogliamo, possiamo sfumare con del vino bianco, e lasciamo cuocere per altri 5 minuti, con il coperchio sulla pentola .
Aggiustare di sale, di pepe nero e\o peperoncino (se preferiamo) e terminiamo la cottura per qualche altro minuto .
Scoliamo la pasta (che avremo messo a bollire con dell'anticipo in una pentola) e la passiamo in padella, a fuoco medio, con il condimento, per un paio di minuti a fiamma ridotta .
Facciamo saltare in padella e serviamo ben caldo !
 
 
 
 
 

giovedì 5 settembre 2013

Fusilli trafilati al bronzo ricotta e noci

Ciao carissime amiche e amici,
ebbene sono tornata, non mi sono dimenticata né di voi e né del mio blog, ma ho fatto una lunga pausa per ricaricarmi perché poi tra 1 settimana esatta ricomincerà la scuola e ci sarà da correre come sempre !
Avrei voluto riprendere prima a scrivere sul mio blog, ma tra il caldo e le ferie di mio marito era impossibile soffermarmi al pc e fare qualche ricetta che in ogni caso richiedeva un po' di tempo...anche se questa pasta è veramente veloce e gustosissima !
Diciamo che mi  è sfuggito di mano il tempo materiale per scrivere, ma ora sono tornata e non ho nessuna intenzione di abbandonarvi per così a lungo...anche perché sto progettando altre ricette che naturalmente sto sperimentando e fino a che non mi vengono come dico io,non posso di certo metterle qui, perché chi mi legge deve avere la certezza che la ricetta sia giusta e collaudata !
Pensate che ho trovato la ricetta in un vecchio giornale sbiadito che stavo sfogliando dal dentista e sono rimasta entusiasmata...tanto che l'altro ieri sono andata a comprare la ricotta e le noci...
Veramente troppo buona,dalla consistenza cremosa e avvolgente, da rifare sicuramente con altri tipi di pasta, magari con qualche piccola modifica !
Allora adesso non mi resta che proporvi la mia pasta,sperando di farvi cosa gradita....

 
INGREDIENTI:
 
- 50 gr di noci (sgusciate),
- 150 gr di ricotta,
- una noce di burro,
- pepe nero (facoltativo) io l'ho omesso,
- Parmigiano reggiano a scaglie
 
PREPARAZIONE:
 
Mettere le noci nel mixer e tritarle grossolanamente .
Unire la ricotta e continuare a tritare fino ad ottenere un composto cremoso .
Lessare la pasta in abbondante acqua salata e, poco prima di scolarla, aggiungere mezzo mestolo di acqua di cottura nella ciotola del condimento .
Condire la pasta nella ciotola .
Servire immediatamente con il parmigiano a scaglie .
 
 
 
 



mercoledì 17 luglio 2013

Pane fritto nell'uovo

Ciao amiche e amici,
come state ? Fa caldo,vero ?
Eh sì,anche da me c'è caldo...però ora sono in relax vacanze e mi diverto a cucinare di tutto e di più !
Prima non che non lo facessi, ma tra la scuola e altri impegni il tempo era sempre meno per dilettarsi ai fornelli !
Ora mi diverto a sperimentare e provare nuove ricette che trovo in rete, nei giornali di cucina e quant'altro modificandole in senza glutine !
L'altro giorno ho preparato la Pagnotta bianca con la mia fantastica Zero Glu e con metà della pagnotta, ho pensato di preparare questo gustoso pane fritto !
Lo so che non è proprio un periodo consono a fare i fritti...diciamo che io friggo pochissimo,ma avevo visto questa ricetta nel nostro gruppo di sostegno per celiaci e così mi son detta...perché non cambiare un po' ?
Bhè non vi dico che successo che ha avuto...non è rimasta una sola fetta...la mia famiglia è stata entusiasta e mi ha chiesto di rifarlo !
Una gran soddisfazione non credete ? :-)
E allora vi posto la mia versione in modo che anche voi possiate farla...mi sono ispirata però a questa ricetta glutinosa Pane fritto con l'uovo sglutinandola naturalmente e quindi usando il mio pane fatto in casa !

 
INGREDIENTI:
 
- 500 gr di fette di pane (io ho usato il mio fatto in casa),
- 4 uova piccole (oppure due uova grandi),
- 30 gr di parmigiano o pecorino,
- prezzemolo tritato (opzionale),
- Olio per friggere,
- sale,
- 150 gr di latte per ammorbidire il pane (solo se usiamo pane eccessivamente duro)
 
PREPARAZIONE:
 
Tagliare il pane a fette spesse poco più di 1 cm .
 Per preparare il pane fritto con l’uovo è possibile utilizzare anche panini avanzati, basta tagliarli in due e procedere come per il pane a fette .
 Se il pane è eccessivamente duro, lasciarlo ammorbidire in una ciotola con il latte e poi procedere con la preparazione .
Sbattere le uova con il parmigiano, il prezzemolo tritato e il sale .
Immergere le fette di pane nell’uovo e lasciarle insaporire e ammorbidire (se si tratta di pane avanzato) alcuni minuti .
Friggere le fette di pane in olio caldo, un paio di minuti per lato .
Adagiare le fette di pane fritto con l’uovo su carta assorbente e lasciare intiepidire .
Il pane fritto con l’uovo è ottimo da mangiare freddo, anche il giorno dopo .
Buon Appetito !!!
 



 
 



mercoledì 10 luglio 2013

Pizza farcita con farina Farabella

Ciao amiche e amici,
come state ?
Ieri sera non sapevo cosa preparare per cena,si sa che in una famiglia chi la vuole cotta e chi la vuole cruda, però quando si tratta di pizza non sbuffa nessuno e allora ho optato per la pizza !
Anche se siamo in piena estate, quest'anno è un caldo sopportabile, il tipico caldo del mediterraneo e non il caldo afoso e appiccicoso !
Certo non vi nego che non ho sentito un po' di calore,però ho deciso lo stesso di accendere il forno e preparare la pizza et voilà tutti felicissimi !
Per la preparazione di questa pizza ho voluto provare la farina per pane e pizza della Ditta Farabella e devo dire che mi sono trovata molto bene....sono stata molto soddisfatta della resa e della lavorabilità e una volta sfornata della morbidezza della pizza !
Tutti,ma proprio tutti si sono leccati i baffi,le mani e pure il piatto e come sempre quando faccio qualcosa di gustoso c'è mia zia e la mia migliore amica...
Ok, allora ora vi posto la mia pizza e le foto per farvi vedere come viene...io sono stata molto soddisfatta !!!
Ora tocca a voi provarla e dirmi come vi trovate...che ne dite ? Vi piace l'idea ? :-)

 

INGREDIENTI:
 
- 1 Kg di Farina senza glutine Farina per pane e pizza Farabella,
- 700 gr d'acqua,
- 20 gr di lievito di birra,
- 2 cucchiai di zucchero,
- 1 pizzico di sale
 
FARCITURA:
 
- 1 scatola di pomodoro a pezzetti,
- carciofi,
- tonno,
- 3 mozzarelle da 125 gr l'una,
- salame piccante (gluten free),
- olio q.b,
- origano
 
PROCEDIMENTO:
 
Sciogliete in 700 gr d'acqua, circa 20 gr di lievito di birra .
In una ciotola, con quest'acqua, impastate 1 kg di farina con l'aggiunta di 2 cucchiai di zucchero ed un pizzico di sale a piacere finchè l'impasto non risulti una crema omogenea .
Formate uno strato sottile di impasto nella teglia da forno, lasciar lievitare in ambiente caldo umido (26°C) per circa 40 minuti, quindi condite a piacere ed infornate a 220°C per il tempo necessario .
Io ho usato la ricetta sul lato della confezione, ma ho raddoppiato le dosi !
 
 
 
ho preparato 2 testi farciti,ma sono riuscita a fare la foto a pochi pezzi e ho scelto la foto migliore...:-)
 
 
 
 

martedì 9 luglio 2013

Paccheri lisci ripieni di ricotta e spinaci

Ciao amiche e amici,
domenica ho preparato dei buonissimi Paccheri lisci della Pasta di Gragnano,ripieni di ricotta e spinaci...altro formato inviatomi dalla Ditta !
Come sempre quando preparo qualcosa di nuovo...chiamo a pranzo la mia amica e mia zia che sono sempre felici di assaggiare le mie nuove preparazioni...e questa è stata promossa a pieni voti,per cui la metterò nei menù della domenica...invece dei soliti cannelloni e lasagne che adoro per carità...però a volta serve cambiare altrimenti ci si stufa !
Questa pasta è molto buona e tiene molto bene la cottura...mi piace moltissimo...ed anche il celiachino di casa che di solito è sempre un po' sospettoso a nuove preparazioni questa gli e piaciuta tantissimo !
Secondo il mio parere merito della pasta...poi siccome avevo finito il ripieno ho fatto una piccola porzioncina con il sugo !
Ora vi posto tutte e due le idee !

 

- 500 gr di Paccheri lisci della Fabbrica della pasta senza glutine di Gragnano
 
INGREDIENTI PER IL RIPIENO:
 
- 350 gr di ricotta,
 - 4 cubetti di spinaci,
- 1 uovo,
- 100 gr di parmigiano,
-  sale
 
INGREDIENTI PER LA BESCIAMELLA:

-  3 cucchiai colmi di farina senza glutine,
- 500 ml di latte,
.- 50 gr di burro,
sale
 
INGREDIENTI PER LA SALSA AL POMODORO:
 
- un brick di passata di pomodoro,
- sedano, carota e cipolla
- sale
 
PREPARAZIONE:
 
Ho iniziato preparando la besciamella; a freddo ho sciolto la farina con qualche cucchiaio di latte in modo da non formare grumi .
una volta formata una pastella liscia ho aggiunto il resto del latte e il burro e ho messo tutto sul fuoco medio .
Ho cotto gli spinaci in padella con dell'olio, uno spicchio di aglio, sale e li ho uniti alla ricotta e ho aggiunto un uovo, parmigiano e sale .
Ho mescolato bene il tutto e con un cucchiaino ho riempito i paccheri uno ad uno .
Nel frattempo ho preparato un semplicissimo sugo di pomodoro e l'ho unito alla besciamella, ho cosparso una pirofila con un pò di salsa rosa e ho adagiato sopra i paccheri ripieni di farcia, precedentementi cotti al dente in acqua salata .
 Poi ho ricoperto il tutto con la salsa rosa e una grattugiata di formaggio .
Ho messo infine a gratinare in forno a 200° fino a quando non vedete che sopra si forma una crosticina, poi è ora di toglierli !
 
 
 
per questa ricetta ho usato i Paccheri lisci della Fabbrica della pasta senza glutine di Gragnano
 
 
 
e siccome mi era avanzata un po' di salsa al pomodoro ne ho preparati alcuni così
 

entrambe le versione sono state molto apprezzate e spazzolate...:-)
 
 
 
 
 
 







 

 

mercoledì 3 luglio 2013

Torta margherita con ciliegie con la Zero Glu

Ciao amiche e amici,
oggi voglio presentarvi la mia nuova alleata in cucina e cioè la fantastica mdp Zeroglu Imetec, la stessa mi è stata gentilmente inviata direttamente dalla ditta Imetec per testare svariate ricette senza glutine !
La stessa propone anche vari tipi di farine senza glutine facilmente reperibili in farmacia o nei supermercati e ZERO-GLU Imetec è l’unica che permette di preparare  ciabatte e panini oltre al classico pane in cassetta.
Per le lavorazioni senza glutine, i panini e le ciabatte sono le forme ideali, risultano infatti croccanti e leggeri .
Ma sono anche la soluzione per una merenda sana, fresca e gustosa per grandi e piccini...si possono realizzare panini dolci, con cioccolato o yogurt... insomma potete scatenare la vostra fantasia !
Ho fatto già una prima prova come consigliato con la forma pagnotta ed è uscita benissimo al primo colpo, solo che non sono riuscita a postarla perché è stata data d'assalto !
Comunque la rifarò e poi vi farò vedere il risultato nel mio blog !
Nel frattempo l'altro giorno il mio celiachino era a corto di dolci e quale altro buon motivo per sperimentare la ZERO-GLU ?
Poi col caldo è veramente l'ideale...fa tutto lei e non si sporca niente ! Quindi ho preso in mano il ricettario e ho scelto una ricetta,apportando una piccola variante con la frutta di stagione ! Per essere stata la mia prima prova con un dolce è risultata ottima...
Ecco quindi che vi presento la mia creazione con la mia amata ZERO-GLU ! :-)

 
 
INGREDIENTI:
 
- 60 gr di latte,
- 80 gr di burro morbidissimo,
- 3 uova,
- 400 gr di farina SCHAR - Margherita
 
Al BIP aggiungere:
 
- 100 gr di ciliegie denocciolate e spezzate
 
PREPARAZIONE:
 
Setacciare la farina ed inserire tutti gli ingredienti nel contenitore PAGNOTTA nell'ordine indicato.
Selezionare il programma 6,il livello di doratura desiderato (io ho scelto la doratura media) e premere il tasto START .
Controllare la consistenza dell'impasto ed eventualmente correggerlo con latte o farina entro i primi minuti di impasto .
Al BIP aggingere 100 gr di ciliegie denocciolate e tagliate a pezzettini !
Alla fine dell'impasto, dopo 12 minuti, estrarre le pale mescolatrici dal contenitore .
Alla fine del programma, lasciar raffreddare la torta nel contenitore e poi estrarla con attenzione,dopo aver staccato i bordi con una spatola morbida .
 
 
 

 


lunedì 1 luglio 2013

Fusilloni giganti con asparagi e salsiccia

Ciao amiche e amici,
buon inizio settimana...oggi torno con una nuova ricettina, questa volta di pasta e anche di un nuovo formato e cioè dei Fusilloni giganti trafilati al bronzo naturalmente senza glutine !
Questa pasta mi è stata inviata gentilmente dalla Fabbrica della Pasta di Gragnano...che da qualche tempo produce anche pasta gluten free !
Così ieri ho invitato a pranzo anche la mia amica e mia zia che mi hanno fatto i complimenti per la bontà e la leggerezza di questa squisita pasta !
Devo dire che mi sono trovata molto bene e ha tenuto la cottura perfettamente,nonchè con il condimento leggero di verdura di stagione e quindi gli asparagi e salsiccia, si sono abbinati molto bene donando un gusto particolare e gustosissimo !
La pasta è stata letteralmente spazzolata da tutti i commensali che ne sono stati molto ma molto entusiasti !
Che dire, io non potevo essere che felice per l'entusiasmo e poi quando si gradisce qualcosa, sicuramente a chi cucina resta la soddisfazione di aver accontentato tutti !
E noi che cuciniamo sappiamo bene la delusione quando qualcosa che viene cucinato con tanto amore, non viene apprezzato....per cui sono molto felice del risultato e ve lo voglio mostrare !

 
per questa ricetta ho usato i Fusilloni Giganti della la Fabbrica della Pasta Senza Glutine di Gragnano
 
 
 
INGREDIENTI:
 
- 500 gr di Fusilloni Giganti della Fabbrica della Pasta senza glutine di Gragnano,
- 350 gr di asparagi freschi,
- olio extra vergine di oliva,
- 1 pizzico di peperoncino,
- sale,
- 2 salsicce fresche (per me gluten free)
 
PROCEDIMENTO:
 
 Lavare gli asparagi e spezzarli in tanti piccoli pezzi, fino al raggiungimento della parte legnosa che va eliminata .
 In una padella aggiungere un abbondante filo di olio evo e aggiungere la salsiccia spezzettata facendola rosolare .
 Saltare a fuoco medio per 3 minuti circa e unire gli asparagi e regolare di sale .
Continuare la cottura per pochi minuti .
Gli asparagi dovranno essere cotti  ma non sfatti .
Lessare i fusilloni giganti in abbondante acqua salata bollente, scolarli e rimetterli in pentola .
Condire con la metà del condimento, amalgamare il tutto a fuoco basso .
Impiattare e distribuire la rimanenza del condimento su ciascun piatto e servire subito .
 

venerdì 28 giugno 2013

Crostata agli amaretti e marmellata di fragole

Ciao amiche e amici,
come state ? E' vero manco da parecchio tempo, ma non ho nessuna intenzione di abbandonare il mio blog, solo che sono stata presa da innumerevoli impegni e purtroppo non sono riuscita a star dietro a tutto !
Poi la scorsa settimana siamo stati a Milano,dove sono stata la madrina di battesimo della bimba dei nostri migliori amici e per me è stata una grande emozione e una nuova esperienza che ha riempito il mio cuore di gioia .
Ora però sembra che gli impegni più importanti siano andati e così posso dedicarmi appieno al mio amato blog e ai miei fedeli lettori !
Spero di farmi perdonare con questa golosissima crostata di amaretti...ricetta vista in una qualche trasmissione di cucina, di cui ora mi sfugge il nome !
Ora dopo tanto tempo ho deciso di riprendere possesso della mia cucina e pasticciare un po',visto che il tempo permette di accendere il forno e così fare contento il celiachino di casa...bhè non solo lui...slurp slurp !!!!
Quindi come avete capito non è la solita crostata con le classiche listarelle,ma con amaretti bagnati dal vino cotto del mio territorio !
Quindi ora non mi resta che presentarvi la mia crostata agli amaretti, semplice e alla portata di tutti...e ora lecchiamoci i baffi !!! :-)

 
INGREDIENTI:
 
- 250 gr di farina Sfornagusto Biaglut da 1 kg,
- 100 gr di burro fuso,
- 100 gr di zucchero,
- 1 uovo intero,
- 1/2 bustina di lievito per dolci (da Prontuario Aic),
- 1/2 bicchiere di vino cotto,
- 1 confezione di amaretti senza glutine di Senz'altro
 
FARCITURA:
 
- 1/2 Vasetto di marmellata di fragole (da Prontuario Aic),
- 1/2 vasetto di Nutella ( da Prontuario Aic ),
- 1 cucchiaino di caffè liofilizzato ( da Prontuario Aic )
 
PROCEDIMENTO:
 
Preparare la pasta frolla nel modo classico e lasciarla riposare in frigorifero per circa 1 ora .
Stenderla tutta nella tortiera senza lasciarne da parte poiché non ne servirà . Di solito uso una tortiera bassa bassa di circa 30 cm di diametro ma bisogna tenere presente che più è alta la tortiera più la crostata tende a lievitare in altezza .
Quindi, in base all'effetto che si vuole ottenere, simile ad una crostata o ad una torta, si sceglierà lo stampo .
Stendere la farcitura sulla frolla .
Bagnare gli amaretti interi con il vino cotto diluito con un po' d'acqua ( in questo caso le proporzioni tra acqua e vino cotto sono soggettive ) e sistermarli sulla crostata . Più gli amaretti saranno inzuppati, più si ammorbidiranno in cottura .
Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 20/25 minuti .
Una volta raffreddata spolverizzate con zucchero a velo .
 

per questa ricetta ho usato gli amaretti di Senz'altro senza glutine

 
 
 
 

 

sabato 15 giugno 2013

Rifatte senza glutine: Pasta sfiziosa...tris di regioni

Bentrovati amiche e amici,
oggi vi propongo una squisitezza e purtroppo con questa ricetta,siamo giunti al termine di questa 2°edizione delle RIFATTE SENZA GLUTINE !
E' un bel progetto nato da alcune amiche blogger sglutinate come me...il nostro obbiettivo e quello di far capire come sia facile e gustoso cucinare senza glutine e quindi non spaventatevi se avete amici celiaci o che può darsi lo diventeranno,percè c'è soluzione a tutto ! :-)
Per noi come ho scritto sempre,è una festa l'appuntamento con le Rifatte, un'iniziativa oltre che simpatica,anche molto utile e per questa sfiziosa pasta al Tris di Regioni,ho invitato anche la mia amica che è sempre entusiasta di provare i miei manicaretti senza glutine !
Anche la mia famiglia è stata entusiasmissima di questa pasta...per poco non mangiavamo pure il piatto...eheheh !!!
Per quest'ultima Rifatta ci troviamo tutte insieme nel blog della mia carissima amica Tania,conosciuta in Fb oltre 3 anni fa,quando a mio marito è stata diagnosticata la Celiachia !
In quel momento ho cercato di trovare appoggio e consigli dalla rete e su fb mi iscrissi ad un gruppo,dove conobbi Tania e la nostra amicizia sia è legata ancora di più col passare degli anni, anche se non ci conosciamo personalmente !
Bando alle chiacchiere, quindi oggi entriamo in casa della mia amica blogger Tania senza glutine e la ricetta da rifare era questa: Pasta sfiziosa...tris di regioni, vi ripeto che la pasta era buonissima e con un sapore veramente delicato...quindi sglutinati e non vi consiglio di provarla e buon appetito !!!!

 
INGREDIENTI:
 
- 1 cipolla bianca media,
- olio extra vergine di oliva,
- 100 gr di pancetta tesa (da Prontuario Aic),
- 10 pomodorini tondi freschi,
- provolone da grattugiare al momento,
- 350 gr di Pasta biologica ai 3 cereali Felicia Bio (da Prontuario Aic)
 
PROCEDIMENTO:
 
Affettare sottilmente una cipolla bianca media e metterla in una padella a soffriggere leggermente in poco olio extravergine di oliva .
Nel frattempo affettare 100 gr di pancetta tesa e una decina di pomodori freschi .
Aggiungere la pancetta alla cipolla appassita, lasciandola andare un po' a fuoco dolce, quando il grasso della pancetta comincia a sciogliersi,aggiungere i pomodori a pezzettini .
Mettere il coperchio in modo che i pomodori cuociano lasciando uscire la loro acqua di vegetazione e,dopo una decina di minuti di cottura verrà fuori un bel sughetto .
Nel frattempo che l'acqua bolle, buttiamo giù la pasta e la scoliamo un po' al dente .
Infine tuffarli nella padella e girarli delicatamente per amalgamarli al sugo e poi ricoprirli con del Provolone non troppo secco grattugiato al momento .
 
 
la mia prepazione...
 

e questo è il banner che potrete scaricare per partecipare alla prossima edizione delle Rifatte, mi raccomando, non mancate...vi aspettiamo !!!!


 
 
 
 

sabato 18 maggio 2013

Crostata alle fragole fresche

Cari amiche e amici,
come state ? Finalmente un weekend all'insegna del relax...era ora ! Corro tutta la settimana a destra e sinistra,casa,cucina,scuola,compiti,commissioni e puff pant arrivo al fine settimana distrutta !
Oggi mi accingo a scrivere questo post perchè l'altro giorno ho preparato una buona crostata alle fragole fresche e crema pasticcera !
In questo periodo le fragole abbondano e come resistere e non fare un buon dolce salutare con le dolcissime fragole che sono amate da tutti e mettono d'accordo sia grandi che piccoli !
Con questa crostata ho provato così un nuovo Preparato per dolci Farabella senza glutine, gentilmente inviatomi in omaggio dalla ditta stessa, sì perchè a me piace molto sperimentare nuovi prodotti e provarli !
Questo preparato è ottimo e si lavora molto bene, non mi ha dato nessun tipo di problema e ne sono rimasta soddisfatta al 100% .
Gli ingredienti di questo preparato sono molto semplici e infatti è composto da: farina di riso,fecola di patate,amido di tapioca,emulsionante: mono e digliceridi degli acidi grassi, addensante: gomma di xantano .
Allora adesso dopo avervi illustrato questo preparato non mi resta che farvi vedere la mia realizzazione...e come dico sempre sarei contenta se sperimentaste le mie ricette e se vi siete trovati bene di farmelo sapere !
Allora ecco la mia crostata di fragole fresche ....buona visione e buona lettura e mano alla farina !!!!

 
INGREDIENTI:
 
- 120 gr di burro,
- 4 cucchiai di zucchero,
- 1 uovo,
- 1 puntina di lievito per dolci (da Prontuario Aic),
- la scorza di 1 limone grattugiato,
- 1 pizzico di sale
 
PER LA CREMA PASTICCERA:
 
- 1/2 litro di latte ,
- 2 uova intere,
- 4 cucchiai di zucchero,
- 4 cucchiai di Maizena Uniliver (da Prontuario Aic),
- 1 piccola scorzetta di limone
 
PER GUARNIRE:
 
- 200 gr di fragole fresche,
 
PROCEDIMENTO:
 
Preparare la pasta frolla .
 Lavorare il burro freddo in modo da ammorbidirlo, aggiungere lo zucchero, l'uovo e il sale e amalgamare velocemente e accuratamente gli ingredienti .
Quando saranno ben amalgamati aggiungere la farina,il lievito per dolci , il pizzico di sale e la scorza di limone grattugiata ed impastare velocemente .
Formare con l'impasto ottenuto una palla, avvolgerla con della pellicola trasparente e mettere il tutto a riposare in frigo per almeno mezz'ora .
 Passata la mezz'ora, la pasta frolla sarà pronta per essere stesa e utilizzata .
Preparare la crema pasticcera .
In un pentolino versare il latte e farlo scaldare a fuoco basso, facendo molta attenzione a non farlo bollire .
In una terrina lavorare i tuorli con lo zucchero fino a ottenere una crema soffice, quindi incorporare pian piano la maizena .
Aggiungere il composto ottenuto al latte e portare ad ebollizione, mescolando con cura e continuamente .
Lasciare sobbollire a fuoco dolce per alcuni minuti, finché il composto si sarà addensato, continuando a mescolare par far sì che non si formino grumi .
Spegnere il fuoco e lasciar raffreddare la crema, mescolando di tanto in tanto .
Foderare con la frolla uno stampo da 28 cm di diametro e cuocere in forno a 120° per circa 30 minuti . 
Una volta raffreddata, sfornare la crostata, versare sopra la crema pasticcera e guarnire con le fragole .
 
 
 
 
 
 

mercoledì 15 maggio 2013

Rifatte senza glutine: Torta amaretto

Care amiche e amici,
ben trovati...ultimamente troppo presa dagli impegni sono stata latitante, ma non posso rinunciare alle Rifatte...per me e la mia famiglia è un appuntamento fisso e assolutamente imperdibile !
Sono sempre tutti molto felici quando si parte delle Rifatte, poichè il più delle volte viene a conoscenza di una nuova ricetta e la curiosità ti spinge a tentare e provare !
Questa ricetta ad esempio non la conoscevo per niente e si è rivelata davvero un successone...vi basti pensare che non è arrivata al giorno dopo...giusto in tempo per fare la foto, perchè la sera è stata presa letteralmente d'assalto e sapeste che soddisfazione ! :-)
Poi un profumino irresistibile durante la cottura e all'assaggio il vero e autentico sapore dell'amaretto...vi consiglio quindi di non perdere l'occasione di provarla !
Peccato che siamo al penultimo appuntamento della stagione e poi si riprenderà ad ottobre...però intanto godiamoci questa deliziosa coccola !
Questo mese siamo ospiti del blog la Gaia celiaca appunto dell'amica blogger sglutinata Gaia e della sua ricetta spettacolare e cioè la Torta amaretto !
Ora vi propongo la mia versione, spero che vi piaccia....

 
INGREDIENTI:
 
- 2 cucchiai di fecola di patate (da Prontuario Aic),
- 1 cucchiaio di fioretto di mais (da Prontuario Aic),
- 1 cucchiaio di farino di riso + quella per infarinare la tortiera (da Prontuario Aic),
- 200 gr di mandorle sbucciate,
- 200 gr di zucchero semolato + 4 cucchiai,
- 110 gr di burro + quello per imburrare la tortiera,
- 4 uova,
1/2 bustina di lievito per dolci (da Prontuario Aic)
 
PREPARAZIONE:
 
Per la base:
separare le chiare dai tuorli e tenere da parte le chiare per la farcitura .
Sbattere i tuorli con 4 cucchiai di zucchero .
Aggiungervi 110 gr di burro fuso intiepidito, e per ultima la fecola di patate,la farina di riso,il fioretto di mais e il lievito .
Imburrare e infarinare una tortiera di 28 cm di diametro e versarvi l'impasto .
Ne verrà uno strato piuttosto sottile . Va bene così .
A parte tritare finemente le mandorle nel mixer a 200 gr di zucchero .
Montare le chiare a neve ben ferma e indorporarle un cucchiaio alla volta al miscuglio di mandorle e zucchero .
Versare il composto così ottenuto nella tortiera,sopra l'impasto, e far cuocere nel forno precedentemente scaldato a 180° per 40 minuti (la ricetta originale diceva 30,ma io l'ho sempre lasciata qualche minuto in più ) .
Lasciar raffreddare e servire .
Come molti dolci il giorno dopo è pure più buono (se ci arriva)...;-)
 
 
la preparazione...
 
 
 
 
questo è il banner per partecipare alle Rifatte senza glutine...vi aspettiamo il prossimo mese nel blog della mia amica Tania e del suo blog Tania senza glutine e la sua ricetta Pasta sfiziosa ...tris di regioni...
 
 
 
 
 

venerdì 19 aprile 2013

Dolce nero alla crema al tiramisù

Carissime amiche e amici,
come state ? L'altro giorno mio marito mi aveva chiesto di fargli un dolce...ultimamente il tempo è proprio poco perchè con gli ultimi scoppi della scuola, devo aiutare mio figlio a studiare !
Però avevo un'oretta a disposizione e quindi mi sono messa all'opera ! Mia suocera mi aveva passato una ricetta di un dolce visto non so su quale trasmissione televisiva dedicata alla cucina, ed ero molto curiosa di provarla !
In questo dolce non ci sono le uova, però grazie alla crema al tiramisù devo dire che è rimasta molto morbida, perchè di solito ho notato che i dolci senza uova tendono ad indurirsi il giorno dopo !
Veramente non sapevo come farcirla,ma visto che mio figlio adora il tiramisù, ho optato per la crema del tiramisù !
E' stata gradita da tutti, in special modo da mio marito,ma anche da mio figlio !
Devo ammettere che era veramente molto soffice e delicato ed è arrivato a mala pena al giorno seguente,poi pdre e figlio si sono dibattuti l'ultima fetta che naturalmente s'è l'è pappata il cucciolo di casa ! :-)
Ora vi mostro il mio dolce e la mia versione senza uova e senza glutine...

 
INGREDIENTI:
 
- 250 gr di farina senza glutine Sfornagusto Biaglut da 1 kg,
- 150 gr di zucchero,
- 50 gr di cacao amaro (da Prontuario Aic),
- 1 bicchiere di latte,
- 1 bicchierino di rum,
- 1 bustina di lievito per dolci (da Prontuario Aic)
 
PER LA CREMA AL TIRAMISU':
 
- 250 gr di mascarpone,
- 2 uova,
- 4 cucchiai di zucchero,
- 1 grattugiata di arancio
 
PROCEDIMENTO:
 
Mescolare la farina con lo zucchero e il cacao (ovviamente setacciati), il latte e infine la bustina di lievito (setacciata).
 Imburrare una tortiera e infarinarla con della farina di riso,la tortiere deve essere del diametro a piacere,e mettervi il composto ( la torta non deve essere ne troppo alta e ne troppo bassa) 
Infornare a 180° per 30 minuti... (per assicurarsi della cottura fare la prova stecchino).
Una volta cotta farla raffreddare e tagliarla a metà e intanto preparare la crema al tiramisù .
Per preparare la crema al tiramisù, dividete gli albumi dai tuorli, aggiungete ai tuorli metà dello zucchero e montate con uno sbattitore elettrico dotato di fruste fino ad ottenere un bel composto chiaro, spumoso e cremoso .
Aggiungete il mascarpone al composto di tuorli , quindi occupatevi degli albumi: montateli, aiutandovi con una planetaria o sempre con uno sbattitore elettrico, e quando saranno semimontati aggiungete l'altra metà dello zucchero a pioggia e continuate a montare finchè non saranno a neve ben ferma.
Una volta che gli albumi saranno montati alla perfezione aggiungeteli al composto di tuorli, zucchero e mascarpone . Fate questa operazione delicatamente, mescolando dal basso verso l'alto, con un cucchiaio in modo da non smontare gli albumi.
Trasferite il disco inferiore sul piatto da portata, bagnate con un pò di caffè amaro e farcire con la crema, coprite con il secondo disco del dolce .
 




 
 
 



lunedì 15 aprile 2013

Rifatte senza glutine: Sfincione Palermitano

Care amiche e amici,
eccoci giunti al consueto appuntamento mensile con le RIFATTE SENZA GLUTINE...spesso ricordo che è un'iniziativa per fare capire quanto sia facile e alla portata di tutti cucinare senza glutine !
Quest'appuntamento è sempre una festa a casa mia, perchè spesso ci sono ricette di cui non conoscevo nemmeno l'esistenza come nel caso dello Sfincione Palermitano...e chi lo conosceva ?!!!
Anche io non sapevo cosa fosse e prima di prepararlo sono andata su google a cercare la storia, vi linko ciò che ho trovato su Wikipedia Sfincione Palermitano, una storia davvero interessante !
Nel preparare questa Rifatta però ho temuto che potesse andare storto qualcosa, anche perchè nei 3 anni di celiachia non avevo mai preparato una pizza o focaccia con sole farine naturali, ho usato sempre  le dietoterapeutiche, cioè le farine già premiscelate di varie case produttrici di prodotti senza glutine !
Più che altro la mia preoccupazione era la lievitazione che è un aspetto molto delicato sopratutto negli impasti senza glutine e invece è filato tutto liscio e lo Sfinione era ottimo, sofficissimo e anche molto gustoso visto gli ingredienti succulenti !
Questo mese per questa ricetta siamo a casa di Stefania - Cardamomo & co. e la ricetta da eseguire era questa: Sfincione palermitano gluten free  naturalmente !
Il profumo, il sapore e la sofficità erano incredibili e ce lo siamo divorati in un boccone...solo che a differenza della ricetta originale, io ho dimezzato le quantità perchè per noi era tantissimo !
E allora vi riporto il mio Sfincione sperando che vi piaccia e che proviate a Rifarlo !

 

la preparazione...
 
INGREDIENTI ( Per la base):
 
 - 350 gr di Maizena da Prontuario (per me 175),
- 400 gr di farina di riso sottilissima da Prontuario, mi raccomando altrimenti il sapore non è buono (per me 200),
- un cubetto di lievito da 40 gr (per me da 25),
- 60 gr di burro  (per me 30 gr),
- 15 gr di sale (per me 7 gr),
- 450 gr di latte (per me 225 gr),
- Olio extravergine di oliva,
- sale
 
Mescolare le due farine e sciogliere il burro al microonde e mescolare insieme . Stemperare (riscaldare,ma on troppo) il latte e aggiungere il lievito, avendo cura di farlo sciogliere bene .
Quindi aggiungerlo all'impasto e lavorare fino a raggiungere una consistenza compatta,ma morbida. Salare.
Lasciare lievitare l'impasto un'ora e mezza al calduccio. Deve diventare circa il doppio.
Quidi, riprendere l'imasto, e stendere su una teglia aiutandosi con un pò d'olio. Condire e lasciare riposare altri 40 minuti circa, coperto con pellicola .
 
PER IL CONDIMENTO:
 
- 600 gr ca. di pomodoro pelato (per me 300 gr),
- 300 gr di cipolla (per me 150 gr),
- olio extravergine di oliva,
grana (versione blasfema, perchè a Palermo si usa il pecorino e caciocavallo, in parte gratuggiati e in parte a cubetti),
- 4 filetti di acciughe (facoltative, ma ci stanno benissimo),
- 50 gr di pangrattato da Prontuario (per me 25 gr),
- sale
 
Tagliare a fettine la cipolla e farla soffriggere con l'olio .
Quindi aggiungere il pomodoro,salare e lasciar cuocere per circa 20 minuti .
Salare e pepare a vostro piacimento . Far raffreddare .
A questo punto stendere  sull'impasto lievitato e spolverizzare con abbondante grana, origano, sale e qualche acciughina sott'olio spezzettata .
A parte fate tostare il pangrattato con un pò d'olio e sale e versate sul condimento .
Quindi cuocere in forno caldo a 200° per 20 minuti circa .
La pasta deve essere alta, circa 5 cm dopo la lievitazione e quindi la teglia per queste dosi deve essere circa di 35x25 cm (io ne ho usata una più piccola riducendo gli ingredienti) . 
 
 
 
 


 
Ora vi posto il banner per partecipare alla Rifatte che potrete prelevare e scaricare, in caso vogliate partecipare !
 


il prossimo mese per la prossima Rifatta, ci troviamo tutti a casa di Gaia con la Torta Amaretto....



 

 

 


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