Rifatte senza glutine: Cheesecake ai limoni

Ciao amiche e amici,
come state ? Spero bene,anche se gli ultimi avvenimenti tra cui il terremoto in Emilia,ci hanno scosso molto e ci hanno lasciato un'enorme tristezza ! Speriamo che i nostri amici Emiliani,possano a poco a poco ritrovare la serenità persa e mi rendo conto che tutto questo non è per niente facile...il mio cuore è con loro !
Anche io purtroppo dal canto mio, ho trascorso il mese di maggio con svariati problemi di salute...infatti sto scrivendo questo post sul fil di lana, credendo di non farcela !
Ho avuto problemi di ansia che mi impedivano di deglutire e quindi sono dovuta ricorrere al mio neurologo...e tanto che le disgrazie non vengono mai da sole,dopo una settimana mi sono accorta di avere un occhio rosso e anche mettendo le goccie non passava,sono andata di corsa dalla mia oculista che mi ha detto che avevo un ascesso corneale (una brutta infezione alla cornea), quindi ho dovuto curare quest'infezione togliendomi le lenti a contatto e mettendo gocce e pomate e ho dovuto rimettermi gli occhiali,con i quali non vedevo al di là del mio naso...immaginate tutta questa situazione nel bel mezzo dei preparativi della 1° Comunione di mio figlio .
Per fortuna per quel giorno così importante sono riuscita a rimettermi le lenti ,che ho dovuto rifarle nuove ovviamente e così sono tornata alla normalità, anche se sono ancora in cura con l'occhio !
Nonostante tutto questo, ho voluto preparare la ricetta delle RIFATTE SENZA GLUTINE di questo mese, non volevo rinunciare e così mi sono fatta aiutare dalla mia mamma che mi ha pesato tutti gli ingredienti e mi ha aiutato anche nella preparazione !  Si perchè, questo mese per forza di cose ho dovuto ricorrere a prodotti confezionati di farmacia,sia dolci che salati...anche perchè dovevo stare al buio almeno nelle prime ore della giornata e nel pomeriggio !
Ok, ora non vi voglio angosciare oltre e vi propongo la gustosissima e profumatissima ricetta di questo mese ed il blog che ci ospita per questa ricetta è Senza glutine per tutti i gusti  e il dolce in questione è il Cheesecake ai limoni !
Provatelo e non ve ne pentirete, è gustosissimo e ha tutto il sapore e la freschezza dell'estate...spero che la mia versione, rimasta fedelissima all'originale vi piaccia !

INGREDIENTI:

- 500 gr di ricotta di pecora (o altro formaggio dolce) ,

- 100 ml di panna fresca (crema di latte) ,

- 220 gr di zucchero semolato ,

- 2 cucchiai di fecola di patate (io ho usato San Martino) ,

- 1 limone non trattato ,

- 4 uova ,

1 bustina di vanillina (San Martino) ,

1 noce di burro

PROCEDIMENTO:

Procedete a mano o con il Bimby. Io non avendo il Bimby, ho usato il mio sbattitore !

Montate a neve gli albumi, aggiungendo la vanillina e mettete da parte in frigorifero .

Accendete il forno a 180° .

Col minipimer tritate lo zucchero con la scorza del limone . Unite i tuorli, la panna, la ricotta, la fecola e il succo di limone e lavorate per 1 minuto o finchè non sarà liscio e omogeneo .

Incorporate a mano gli albumi delicatamente .

Ungete di burro una tortiera a stampo apribile da circa 26 cm. e cospargete il fondo con una manciata di zucchero (anche di canna) .

Versate il composto nella tortiera e infornate per 30/40 minuti, finchè la superficie non sarà un pò scurita .

Togliete dal forno e lasciate intiepidire per una mezz'ora, quindi rovesciate su un piatto di portata .

Potete servirlo freddo (specie d'estate) o a temperatura ambiente dopo averlo comunque raffreddato  in frigorifero per qualche ora .

la preparazione...

e la fetta....

questa ricetta partecipa all'iniziativa delle Rifatte senza glutine, di cui allego il banner ....