Penne rigate al riso semigreggio con ricotta e zucchine

Ciao amiche e amici,
buon pomeriggio...sarà l'arrivo della primavera...ma sarà davvero primavera ? In teoria dovrebbe essere l'inizio, visto che entra il 21 di questo mese, ma le temperature sembrano dire il contrario...visto che oggi c'è un tempaccio con pioggia e vento....talmente brutto da metterti sonno e stanchezza !!!
Per rallegrare la giornata quindi iniziata con la pioggia...ho pensato di preparare un piatto che almeno trasmette un pò d'allegria con il colore verde delle zucchine e con il bianco candido della ricotta !
Perchè il verde è sinonimo di rinascita...con i prati, le scampagnate, le corse...e la libertà !!!
Quindi ho pensato a questo bel colore allegro, per partecipare al Contest che è iniziato ieri... di 2 amiche foodblogger !
I blog che hanno indetto questo bellissimo Contest che si chiama "Trasformiamo la ricotta" sono Fior di rosmarino e  La Cuoca dentro....perchè come sappiamo è talmente versatile,che si adatta sia a cibi dolci che salati...
Io per l'occasione ho preparato questo squisito piatto di pennette al riso semigreggio ...e può darsi che se riesco a trovare un pò di tempo, ne farò anche una dolce...
Ora vi presento la mia ricetta e leccatevi pure i baffi....;-)

 

INGREDIENTI:

- 250 gr di penne rigate grandi di riso semigreggio Piaceri mediterranei ,

- 300 gr di zucchine ,

- 150 gr di ricotta Osella ,

- 1/2 cipolla bianca ,

- 20 gr di parmigiano,

- sale ,

- olio

PROCEDIMENTO:

Tagliare la cipolla a fettine e farla appassire in una padella con l’olio .

Mondate e tagliate a cubettini le zucchine  e aggiungetele in padella dove le farete rosolare insieme alla cipolla, aggiustare di sale .

Aggiungere ora la ricotta e amalgamate il tutto delicatamente stemperando la ricotta con un pò d’acqua di cottura .

Scolare le penne e fatele saltare in padella con il sugo di ricotta e zucchine aggiungendo il parmigiano .

Servire con una spolverata di parmigiano e un pò di pepe .

questo è il banner del Contest Trasformiamo la ricotta...spero di poter partecipare anche con una ricetta dolce !!! :-)