Melanzane in carrozza

Ciao amiche e amici,
quest'oggi ho una ricettina molto sfiziosa da presentarvi...mia zia mi ha regalato la sua enciclopedia della cucina, molto bella e ben  illustrata e una ricetta ha focalizzato la mia attenzione !
Per spezzare la monotonia che a volte accompagna le cene,perchè magari a volte si và di fretta e non si ha tempo di cucinare con cura, perchè abbiamo degli impegni a cui non possiamo sottrarci e allora si preferisce qualcosa di veloce !
Ieri sera però ho deciso di sperimentare questa golosissima ricetta che in reatà non avevo mai provato a fare...poi mio suocero l'altro giorno mi ha regalato delle melanzane ed ecco che la ricetta prende forma...
Sono veramente gustosissime e facili da fare...a noi sono piaciute tantissimo e d'ora in poi saranno inserite nel menù settimanale....perchè ci vuole ogni tanto qualcosa di sfizioso....la prossima volta vorrei fare le crocchette di patate e credo che sarà il mio prossimo esperimento per la cena !
Ora però non vorrei dilungarmi più del dovuto e vi scrivo la mia ricetta da gustare insieme alla vostra famiglia e ai vostri amici !

INGREDIENTI:

- 4 melanzane viola belle grandi,

- 150 gr di Speck senza glutine,

- 200 gr di scamorza affumicata,

- 3 uova,

- olio di semi per friggere,

- prezzemolo,

- 200 gr di pane grattugiato  Sfornagusto Biaglut,

- sale,

PREPARAZIONE:

Mondate,tagliate e lavate a fette di 1/2 centrimetro di spessore le melanzane .

Salatele abbondantemente e mettetele in uno scolapasta con un peso sopra. Lasciatele riposare per un'ora circa, così perdono l'acqua.

Mettete il parmigiano in una ciotola con un pizzico di sale e il prezzemolo lavato, mondato e tritato. 

Private le melanzane del sale strofinandole con della carta assorbente. Appoggiate su ogni fetta di melanzana un pezzetto di speck, una fettina di scamorza e un'altra fetta di melanzana in modo da formare un panino. Continuate finchè non esaurite gli ingredienti .

Passate i "panini" nelle uova battute con sale e pepe e poi nel pangrattato .

 Friggete i "panini" in abbondante olio caldo .

Scolateli, asciugateli con della carta assorbente da cucina in modo che perdano l'unto in eccesso e serviteli prima che si raffreddino .

Buon appetito...

la preparazione...