venerdì 27 gennaio 2012

Arancini di carnevale

Buongiorno amiche e amici,
oggi vorrei proporvi la mia ricetta carnevalesca e cioè gli arancini di carnevale, da non confondere con gli arancini di riso tipici Siciliani .
Anche questa come la precedente è una ricetta Marchigiana, che dalle nostre parti è conosciutissima...quindi ora vi lascio alla sfiziosissima ricettina, sperando che sia di vostro gradimento .




fasi della preparazione....



INGREDIENTI:

- 1 uovo ,
- 50 g di burro Inalpi ,
- 1/4 di latte ,
- 700 gr di farina gluten free Sfornagusto BIAGLUT da 1 kg ,
- 25 gr di lievito di birra ,
- 1 pizzico di sale

PER IL RIPIENO:

- 3 arance grattugiate ,
- 200 gr di zucchero


PROCEDIMENTO:

Sciogliere il lievito di birra con il latte tiepido , unire le uova , farina e impastare .
Far lievitare l'impasto fino al raddoppio del volume, poi stenderlo in una sfoglia possibilmente rettangolare , alta poco meno di mezzo centimetro , poi coprire tutta la superficie con la miscela di zucchero e scorza di agrumi .
Arrotolare l'impasto cercando di stringere il rotolo, tagliare delle fettine di circa un centimentro, farle riposare una mezz'oretta, poi friggerle in olio ben caldo poche per volta finchè in cottura gonfiano .
Far dorare da entrambi i lati, poi scolare gli arancini e servire .




l'interno...



martedì 24 gennaio 2012

Frascarelli de riso: un classico "evergreen" della cucina tradizionale Marchigiana

Bentrovati amiche e amici,
quella che voglio proporvi oggi è una ricetta tradizionale della mia regione e cioè le Marche....sì, perchè io sono una Marchigiana doc e fiera di esserlo a cui sono state tramandate da mia mamma e mia nonna moltissime usanze e anche i modi di cucinare !
Certo sono una persona innovativa...ma la tradizione è tradizione e per cui oggi ho cucinato questo squisito piatto regionale...con questo freddo è veramente l'ideale !
Come da tradizione sì usa farina di frumento, ma io ho voluto provare con la mia amata farina gluten free, sì perchè da 2 anni a questa parte è entrata a far parte della nostra famiglia la Celiachia e quindi abbiamo modificato le nostre abituali usanze e convertito quello che si può (praticamente niente è impossibile) in gluten free .

Vi racconto un pò la sua origine: Sapore.it - Le tradizioni in questo sito potrete contrallarne l'autenticità delle informazioni date...mi scuso, ma ieri blogger non andava e sicuramente non mi ha linkato la fonte .

Uno dei piatti della cucina povera contadina marchigiana consiste in una polenta di farina bianca di grano tenero chiamata frascarelli, in cui, a differenza della polenta di mais, si favorisce la formazione di grumi per dare più consistenza al piatto.
Piatto sostanzioso preparato con farina di grano, quando il pane comune, in tempi di miseria, era fatto con farina di farro, granturco o perfino di ghiande, che veniva servito per puerpere e balie per favorire la lattazione abbondante.
I frascarelli tradizionalmente venivano preparati in tre modi:
frascarelli de farina o de li puritti (dei poveretti), di sola farina di grano, sale e acqua;
frascarelli de riso nei quali per favorire i grumi si metteva il riso per cui venivano chiamati anche riso curgo, riso coricato nel maceratese;
frascarelli de li signori in cui si aggiungevano i cicitti, palline di pasta al’uovo.
Il condimento classico era costituito da salsicce soffritte, passato di pomodori, pancetta di maiale, a volte con aggiunte di cipolla, sedano e carota.

Io ho realizzato la versione gluten free, sostituendo alla farina di frumento, la farina di mais e gli altri ingredienti naturalmente utilizzati sono naturalmente gluten free .



INGREDIENTI:

- 200 gr di farina gluten free Sfornagusto BIAGLUT ,
- 300 gr di riso ,
- 2 uova medie ,
- 1 pizzico di sale ,
- 1 lt d'acqua ,
- 1 noce di burro Inalpi ,
- parmigiano grattugiato a piacere

PREPARAZIONE:

Portare a metà cottura in 3 litri di acqua salata circa 300 gr. di riso.Versare poi a poco a poco la farina gluten free , un noce di burro, mescolando continuamente con la stessa procedura utilizzata per fare la polenta, quanta ne occorre per ottenere un composto piuttosto denso. I Frascarelli si insaporiscono con un intingolo a base di olio di oliva, cipolla, prosciutto a dadetti (alcuni preferiscono sostituire salsiccia sbriciolata o pancetta), conserva di pomodoro, sale e pepe. Per la cottura complessiva occorrono circa venti minuti. Versare quindi il preparato in piatti ampi e spanderlo come con la polenta, oppure ancor meglio, come una volta, sulla spianatoia, si mangia col cucchiaio solo dopo aver ben cosparso il tutto con fomaggio parmigiano grattugiato .

 passaggi della preparazione...





prima di condirlo con sugo di carne macinata e salsiccia (naturalmente gluten free)














giovedì 19 gennaio 2012

Girella di frittata

Buongiorno amiche e amici,
la ricetta che vi propongo oggi è una ricetta semplice semplice e di sicura riuscita...non ha bisogno di lievitazioni e nemmeno di grandi manovre, per cui alla portata di tutti .
L'altro giorno avevo nel frigo qualche fetta avanzata di prosciutto cotto e del formaggio e quindi ho deciso di preparare il rotolo di frittata, che tempo fà avevo visto in un giornale di cucina e l'idea di cucinare quel piattino sfizioso mi attirava molto .
Detto fatto... il risultato ottimo....ci siamo letteralmente leccati i baffi e della girella di frittata, non ne è rimasta nemmeno l'ombra...:-)
Ora vi lascio la ricetta !








INGREDIENTI:

- 6 uova ,
- 30 g di burro Inalpi
- sale ,
200 g di prosciutto cotto (da Prontuario Aic) ,
- 3 sottilette (da Prontuario Aic) ,
- 1 fettina spessa di Emmenthal grattugiato
-  pangrattato q.b. BIAGLUT

PREPARAZIONE:

In una terrina battete le uova e salatele e preparate una frittata, cuocendole nel burro fatto fondere in una padella antiaderente di 24 cm circa.

Nella frittata , disponetevi sopra le fettine di prosciutto cotto e le sottilette e arrotolate chiudendo nella carta stagnola ben stretto.

Mettete il rotolo in frigo per mezz’ora o più, trascorsa la quale tagliateli a fette larghe un dito. Disponete le girelle in una pirofila imburrata e cosparsa di pangrattato e cospargetele di formaggio grattugiato.

Infornate per circa 15 minuti sotto il grill del forno già caldo. Le girelle di frittata sono ottime sia calde che fredde.





alla prossima ricetta...

domenica 15 gennaio 2012

Rifatte senza glutine: Pumpkin Pie

Bentrovati a tutte/i ,
siamo al 3° appuntamento tanto atteso, della saga RIFATTE SENZA GLUTINE che ogni mese ci  accompagna alla scoperta di tante ricette golose .
Questo mese siamo ospiti a casa dell'amica Jé Ale, una delle mie prime amiche conosciute via Fb e che mi ha dato e continua a darmi tanti consigli utili in fatto di ricette senza glutine e con la quale è nata anche un'amicizia ...per ora virtuale, ma chissà che un giorno non torno a Ferrara e passo a trovarla , una città in cui sono stata in gita e che mi è piaciuta tantissimo !
La ricetta di questo mese è la Pumpkin Pie ovvero la Torta di zucca che ci propone il blog senza glutine Un Castello in giardino...per me un'abbinamento un pò insuale, non avevo mai mangiato una Torta di zucca, al massimo risotto o vellutata che a casa nostra piacciono molto !
Comunque è anche la prima volta che faccio la pasta brisèe....mai fatta nemmeno con glutine, però ho voluto mettermi alla prova, certo non sarà perfetta, ma la perfezione non si raggiunge in un solo giorno....in ogni caso giudicate voi !
Il profumino che si è sparso per casa però prometteva bene....le spezie hanno inondato la mia cucina di un profumo caldo e inebriante...che non mi è dispiaciuto affatto !
Per quanto mi riguarda da perfezionare sicuramente, ma il sapore era molto buono e anche in famiglia è piaciuta...quindi prova superata !
Ora qui di seguito le dritte per realizzare questa deliziosa Torta alla zucca o se vogliamo chiamarla all'inglese la Pumpkin Pie....:-)



INGREDIENTI PER IL FONDO DI PASTA BRISEE:

- 200 gr di farina Sfornagusto BIAGLUT da 500 gr ( l'amica Jé ha usato la Glutafin Select che io non avevo in quel momento ) ,
- 100 gr di burro Inalpi ,
- 50 gr di latte
e poi ho messo a riposare in frigo per una mezz'oretta e infine steso su una teglia imburrata e infarinata .

PER IL RIPIENO DI ZUCCA:

- 500 gr di polpa di zucca precedentemente cotta, pulita dalla buccia e frullata * ,
- 200 gr di panna da cucina ,
- 120 gr di zucchero ,
- 2 uova ,
- 1/2 cucchiaino di cannella in polvere ,
- 1/2 cucchiaino di zenzero in polvere

Primo passaggio, mettere la zucca frullata in una padella per "asciugarla" un poco.. resteranno all'incirca 450 gr di polpa o poco meno..
Secondo passaggio, mescolarli poi con tutti gli altri ingredienti, poco alla volta, e mescolare sino all'amalgama cremosa e liscia. Nel frattempo il forno andrà scaldato a 200°C.
Terzo, versare la crema di zucca nella tortiera già foderata con la pasta brisèe e livellare la superficie.
Infiare in forno caldissimo, nella parte bassa, per 15 minuti, poi abbassare la temperatura a 180 °C per altri 40-45 minuti. Lasciar riposare il dolce fuori dal forno, sformare e servire freddo .

* LA ZUCCA si prepara così:

Tagliate a metà, pulite dai fili e semi, e mettetela in una placca da forno con 2 bicchieri d'acqua sotto, coperta per bene con un foglio di alluminio per 30 - 40 minuti . Controllare ogni tanto con una forchetta, deve entrare come affondasse calda nel burro .
Io a dire il vero ho saltato il passaggio sopra, perchè avevo la zucca già sbucciata nel congelatore e quindi ho accorciato il procedimento...ma voi fate come scritto sopra, mi raccomando !!! 



 






 




 








alla prossima ricette con le RIFATTE SENZA GLUTINE il 15 febbraio....seguiteci per scoprire la prossima Rifatta !


   

sabato 7 gennaio 2012

Linguine alle pere e noci

Buongiorno amiche e amici,
come avete trascorso le festività ? Spero bene...io ho avuto il pc fisso in panne ed è stato a riparare dal tecnico...purtroppo il disco fisso che era nuovo s'è rotto e purtroppo non ho potuto salvare le ultime ricettine che avevo intenzione di pubblicare prossimamente nel blog !!!
Pazienza sono cose che succedono....vorrà dire che le rifarò e le inserirò pian piano !!!!
Durante queste feste abbiamo mangiato abbastanza...anche troppo...oramai il cibo m'è uscito dalla testa...sarebbe di far digiuno per 1 mese intero !!!
L'epifania tutte le feste porta via....ma i chili restano !!! :-) Lunedì si riparte a pieno ritmo con tutte le attività che in questi 15 giorni sono state sospese...a dire il vero ne avevo proprio bisogno....se non c'erano questi 15 giorni avrei perso completamente la testa !
Ma ora passiamo alla ricetta....questa ricetta non l'ho vista in nessun blog amico o giornale di cucina, ma nel nuovo canale del digitale terrestre dove c'è un canale dedicato interamente alla cucina....ora non ricordo il nome del canale...però quando mi torna in mente ve lo dirò !
Questo Chef propone tante ricettine sfiziosette tra cui quella che ho deciso di pubblicare...l'idea di abbinare le pere e le noci mi attirava moltissimo...ma non immaginavo minimamente che il sapore che ne uscisse fosse così avvolgente e delicato e questi condimenti si adattano molto a questo formato di pasta che a me piace tanto...sono proprio buone le linguine gluten free...
Ora ve la propongo....




questo è il sughettino pere e noci...


 








ed eccolo sul piatto...




INGREDIENTI:

- 500 gr di linguine BIAGLUT ,
- 100 gr di noci tritate ,
- olio ,
- 1 bicchiere di vino bianco,
- 1 scalogno ,
- 1 pizzico di sale ,
- 1 pera ,
- 1 noce di burro Inalpi ,
- 1 pugno di parmigiano,
- mezzo dado (da prontuario Aic),


PROCEDIMENTO:


Spezzettate grossolanamente le noci, lavatele e tritatele . Lavate le pere, sbucciatele eliminate il torsolo e tagliatelo a spicchi. Mettete in una pentola  le pere , un po’ di sale e a fuoco dolcissimo e mescolando spesso, fatelo fondere fino ad ottenere una crema morbida e omogenea. In una padella antiadente mettete il burro e fate rosolare le pere per mezzo minuto a fuoco vivace. Unite le noci spezzettate e nel frattempo lessate la pasta scolatela al dente.
 Condite la pasta cospargetela con il parmigiano grattugiato . 



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