Melanzane in carrozza

Ciao amiche e amici,
quest'oggi ho una ricettina molto sfiziosa da presentarvi...mia zia mi ha regalato la sua enciclopedia della cucina, molto bella e ben  illustrata e una ricetta ha focalizzato la mia attenzione !
Per spezzare la monotonia che a volte accompagna le cene,perchè magari a volte si và di fretta e non si ha tempo di cucinare con cura, perchè abbiamo degli impegni a cui non possiamo sottrarci e allora si preferisce qualcosa di veloce !
Ieri sera però ho deciso di sperimentare questa golosissima ricetta che in reatà non avevo mai provato a fare...poi mio suocero l'altro giorno mi ha regalato delle melanzane ed ecco che la ricetta prende forma...
Sono veramente gustosissime e facili da fare...a noi sono piaciute tantissimo e d'ora in poi saranno inserite nel menù settimanale....perchè ci vuole ogni tanto qualcosa di sfizioso....la prossima volta vorrei fare le crocchette di patate e credo che sarà il mio prossimo esperimento per la cena !
Ora però non vorrei dilungarmi più del dovuto e vi scrivo la mia ricetta da gustare insieme alla vostra famiglia e ai vostri amici !

INGREDIENTI:

- 4 melanzane viola belle grandi,

- 150 gr di Speck senza glutine,

- 200 gr di scamorza affumicata,

- 3 uova,

- olio di semi per friggere,

- prezzemolo,

- 200 gr di pane grattugiato  Sfornagusto Biaglut,

- sale,

PREPARAZIONE:

Mondate,tagliate e lavate a fette di 1/2 centrimetro di spessore le melanzane .

Salatele abbondantemente e mettetele in uno scolapasta con un peso sopra. Lasciatele riposare per un'ora circa, così perdono l'acqua.

Mettete il parmigiano in una ciotola con un pizzico di sale e il prezzemolo lavato, mondato e tritato. 

Private le melanzane del sale strofinandole con della carta assorbente. Appoggiate su ogni fetta di melanzana un pezzetto di speck, una fettina di scamorza e un'altra fetta di melanzana in modo da formare un panino. Continuate finchè non esaurite gli ingredienti .

Passate i "panini" nelle uova battute con sale e pepe e poi nel pangrattato .

 Friggete i "panini" in abbondante olio caldo .

Scolateli, asciugateli con della carta assorbente da cucina in modo che perdano l'unto in eccesso e serviteli prima che si raffreddino .

Buon appetito...

la preparazione...

 

Casarecce alla Norma

Ciao amiche e amici,
come state ? Avete trascorso un bel weekend e un bel 1° Maggio ? Dalle mie parti il tempo è rimasto sull'incerto e quindi abbiamo optato per una salutare passeggiata al mare, piuttosto che fare la cosidetta merenda ...se all'improvviso fosse arrivata la pioggia saremmo dovuti scappare via in fretta e furia !
Quindi visto che non c'era in programma nessuna uscita...ho deciso di prepare un buon piatto di pasta con un formato che non avevo mai visto prima in farmacia e lo scorso mese invece m'è saltato all'occhio !
Mi piaceva molto la forma attorcigliata e ho subito pensavo che fosse un ottimo formato che sarebbe piaciuto a tutta la famiglia...infatti così è stato !
La pasta al primo assaggio è stata assaltata...molto leggera e delicata ...quasi non è stata sufficiente la solita grammatura di pasta che cucino solitamente...davvero un grande successo !!! Poi il condimento ha fatto la sua parte...buonissima la Pasta alla Norma con il gustosissimo sugo alle melanzane !!!
Avevo ricordi di un tempo passato quando l'assaggiai a casa di una mia amica, ma poi non l'avevo mai preparata, un pò per il tempo ristretto che la vita quotidiana ci impone ogni giorno...invece questa ricetta ha bisogno di una sua fase precisa di preparazione, altrimenti cucinata in altro modo non avrebbe lo stesso gusto...per cui ieri ho preso il tempo e l'ho eseguita...o fatta come si deve o niente !
Ora vi posto la mia ricetta e magari passando di qui,chi la legge e non l'avesse mai fatta, può provarci perchè è davvero molto semplice e altrettanto gustosa !
Ho seguito la videoricetta del blog Giallozafferano Spaghetti alla Norma, di cui vi rimando il link originale in cui viene preparata con gli spaghetti .

INGREDIENTI:

- 2 spicchi d'aglio ,

- 12 foglie di basilico (io ho messo le foglioline che avevo) ,

- 2 melanzane medie ,

- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva ,

- pepe ( che io ho omesso) ,

- Pomodori 500 gr (per me 400 gr CIRIO la finissima - polpa extrafine) ,

- ricotta salata 200 gr ,

- sale q.b ,

- 250 gr di Casarecce della Nutrifree

PROCEDIMENTO:

Lavate e spuntate le melanzane , quindi tagliatele a fette di 4 mm di spessore in senso verticale tagliando anche qualche fetta in senso orizzontale che servirà  per guarnire il piatto alla fine. Ponetele in un colapasta cospargendole a mano a mano di sale grosso, poi copritele con un piatto e sistemate al di sopra di esse un peso: lasciatele  spurgare così per almeno un’ora.

Intanto preparate il sugo di pomodoro mettendo in un tegame l'aglio a dorare assieme all'olio: aggiungete i pomodori pelati (per me a pezzettini) .

Fateli cuocere a fuoco dolce finchè non si spappoleranno, dopodiché passateli al setaccio e rimettete tutto sul fuoco per fare addensare; una volta spento il fuoco, aggiungete metà delle foglie di basilico fresche .

Sciaquate le melanzane sotto l'acqua fredda corrente ,  poi asciugatele per bene con un canovaccio pulito e quindi friggetele in olio extravergine di oliva ben caldo ma non bollente, fino a dorarle .

Trasferite le melamzane su della carta assorbente da cucina  per perdere l'olio in eccesso. Mettete quindi  a lessare la pasta in abbondante acqua salata e grattugiate la ricotta in modo grossolano , mettendola da parte.

Mentre la pasta cuoce, tagliate a listerelle le melanzane fritte (tutte tranne le fette più lunghe che serviranno per decorare i piatti). Trasferite le liste di melanzane in una padella assieme a qualche cucchiaio di  sugo di pomodoro e quando la pasta sarà al dente, scolatela ed unitela al condimento in padella ; fate salatare un minuto e poi impiattate la pasta ricoprendola con il restante sugo di pomodoro, qualche fetta di melanzana intera, della ricotta salata grattugiata, e  le restanti foglie di basilico fresco . 

- Fonte di Giallo Zafferano -

la preparazione...