venerdì 19 aprile 2013

Dolce nero alla crema al tiramisù

Carissime amiche e amici,
come state ? L'altro giorno mio marito mi aveva chiesto di fargli un dolce...ultimamente il tempo è proprio poco perchè con gli ultimi scoppi della scuola, devo aiutare mio figlio a studiare !
Però avevo un'oretta a disposizione e quindi mi sono messa all'opera ! Mia suocera mi aveva passato una ricetta di un dolce visto non so su quale trasmissione televisiva dedicata alla cucina, ed ero molto curiosa di provarla !
In questo dolce non ci sono le uova, però grazie alla crema al tiramisù devo dire che è rimasta molto morbida, perchè di solito ho notato che i dolci senza uova tendono ad indurirsi il giorno dopo !
Veramente non sapevo come farcirla,ma visto che mio figlio adora il tiramisù, ho optato per la crema del tiramisù !
E' stata gradita da tutti, in special modo da mio marito,ma anche da mio figlio !
Devo ammettere che era veramente molto soffice e delicato ed è arrivato a mala pena al giorno seguente,poi pdre e figlio si sono dibattuti l'ultima fetta che naturalmente s'è l'è pappata il cucciolo di casa ! :-)
Ora vi mostro il mio dolce e la mia versione senza uova e senza glutine...

 
INGREDIENTI:
 
- 250 gr di farina senza glutine Sfornagusto Biaglut da 1 kg,
- 150 gr di zucchero,
- 50 gr di cacao amaro (da Prontuario Aic),
- 1 bicchiere di latte,
- 1 bicchierino di rum,
- 1 bustina di lievito per dolci (da Prontuario Aic)
 
PER LA CREMA AL TIRAMISU':
 
- 250 gr di mascarpone,
- 2 uova,
- 4 cucchiai di zucchero,
- 1 grattugiata di arancio
 
PROCEDIMENTO:
 
Mescolare la farina con lo zucchero e il cacao (ovviamente setacciati), il latte e infine la bustina di lievito (setacciata).
 Imburrare una tortiera e infarinarla con della farina di riso,la tortiere deve essere del diametro a piacere,e mettervi il composto ( la torta non deve essere ne troppo alta e ne troppo bassa) 
Infornare a 180° per 30 minuti... (per assicurarsi della cottura fare la prova stecchino).
Una volta cotta farla raffreddare e tagliarla a metà e intanto preparare la crema al tiramisù .
Per preparare la crema al tiramisù, dividete gli albumi dai tuorli, aggiungete ai tuorli metà dello zucchero e montate con uno sbattitore elettrico dotato di fruste fino ad ottenere un bel composto chiaro, spumoso e cremoso .
Aggiungete il mascarpone al composto di tuorli , quindi occupatevi degli albumi: montateli, aiutandovi con una planetaria o sempre con uno sbattitore elettrico, e quando saranno semimontati aggiungete l'altra metà dello zucchero a pioggia e continuate a montare finchè non saranno a neve ben ferma.
Una volta che gli albumi saranno montati alla perfezione aggiungeteli al composto di tuorli, zucchero e mascarpone . Fate questa operazione delicatamente, mescolando dal basso verso l'alto, con un cucchiaio in modo da non smontare gli albumi.
Trasferite il disco inferiore sul piatto da portata, bagnate con un pò di caffè amaro e farcire con la crema, coprite con il secondo disco del dolce .
 




 
 
 



lunedì 15 aprile 2013

Rifatte senza glutine: Sfincione Palermitano

Care amiche e amici,
eccoci giunti al consueto appuntamento mensile con le RIFATTE SENZA GLUTINE...spesso ricordo che è un'iniziativa per fare capire quanto sia facile e alla portata di tutti cucinare senza glutine !
Quest'appuntamento è sempre una festa a casa mia, perchè spesso ci sono ricette di cui non conoscevo nemmeno l'esistenza come nel caso dello Sfincione Palermitano...e chi lo conosceva ?!!!
Anche io non sapevo cosa fosse e prima di prepararlo sono andata su google a cercare la storia, vi linko ciò che ho trovato su Wikipedia Sfincione Palermitano, una storia davvero interessante !
Nel preparare questa Rifatta però ho temuto che potesse andare storto qualcosa, anche perchè nei 3 anni di celiachia non avevo mai preparato una pizza o focaccia con sole farine naturali, ho usato sempre  le dietoterapeutiche, cioè le farine già premiscelate di varie case produttrici di prodotti senza glutine !
Più che altro la mia preoccupazione era la lievitazione che è un aspetto molto delicato sopratutto negli impasti senza glutine e invece è filato tutto liscio e lo Sfinione era ottimo, sofficissimo e anche molto gustoso visto gli ingredienti succulenti !
Questo mese per questa ricetta siamo a casa di Stefania - Cardamomo & co. e la ricetta da eseguire era questa: Sfincione palermitano gluten free  naturalmente !
Il profumo, il sapore e la sofficità erano incredibili e ce lo siamo divorati in un boccone...solo che a differenza della ricetta originale, io ho dimezzato le quantità perchè per noi era tantissimo !
E allora vi riporto il mio Sfincione sperando che vi piaccia e che proviate a Rifarlo !

 

la preparazione...
 
INGREDIENTI ( Per la base):
 
 - 350 gr di Maizena da Prontuario (per me 175),
- 400 gr di farina di riso sottilissima da Prontuario, mi raccomando altrimenti il sapore non è buono (per me 200),
- un cubetto di lievito da 40 gr (per me da 25),
- 60 gr di burro  (per me 30 gr),
- 15 gr di sale (per me 7 gr),
- 450 gr di latte (per me 225 gr),
- Olio extravergine di oliva,
- sale
 
Mescolare le due farine e sciogliere il burro al microonde e mescolare insieme . Stemperare (riscaldare,ma on troppo) il latte e aggiungere il lievito, avendo cura di farlo sciogliere bene .
Quindi aggiungerlo all'impasto e lavorare fino a raggiungere una consistenza compatta,ma morbida. Salare.
Lasciare lievitare l'impasto un'ora e mezza al calduccio. Deve diventare circa il doppio.
Quidi, riprendere l'imasto, e stendere su una teglia aiutandosi con un pò d'olio. Condire e lasciare riposare altri 40 minuti circa, coperto con pellicola .
 
PER IL CONDIMENTO:
 
- 600 gr ca. di pomodoro pelato (per me 300 gr),
- 300 gr di cipolla (per me 150 gr),
- olio extravergine di oliva,
grana (versione blasfema, perchè a Palermo si usa il pecorino e caciocavallo, in parte gratuggiati e in parte a cubetti),
- 4 filetti di acciughe (facoltative, ma ci stanno benissimo),
- 50 gr di pangrattato da Prontuario (per me 25 gr),
- sale
 
Tagliare a fettine la cipolla e farla soffriggere con l'olio .
Quindi aggiungere il pomodoro,salare e lasciar cuocere per circa 20 minuti .
Salare e pepare a vostro piacimento . Far raffreddare .
A questo punto stendere  sull'impasto lievitato e spolverizzare con abbondante grana, origano, sale e qualche acciughina sott'olio spezzettata .
A parte fate tostare il pangrattato con un pò d'olio e sale e versate sul condimento .
Quindi cuocere in forno caldo a 200° per 20 minuti circa .
La pasta deve essere alta, circa 5 cm dopo la lievitazione e quindi la teglia per queste dosi deve essere circa di 35x25 cm (io ne ho usata una più piccola riducendo gli ingredienti) . 
 
 
 
 


 
Ora vi posto il banner per partecipare alla Rifatte che potrete prelevare e scaricare, in caso vogliate partecipare !
 


il prossimo mese per la prossima Rifatta, ci troviamo tutti a casa di Gaia con la Torta Amaretto....



 

 

 


mercoledì 10 aprile 2013

Torta di mele

Ciao amiche e amici,
è da un pò che non posto più nulla, ma un pò per un motivo e un pò per un'altro non sono più riuscita a scrivere !
Veramente il fatto fondamentale è stata sopratutto la mia salute...non sono stata troppo bene e quindi in cucina mi ha aiutato mamma,ma lei sì è limitata a cucinare per sopravvivere, nel senso che di torte e lievitati non si impiccia...quindi povero il mio maritino s'è dovuto un pò sacrificare e ha mangiato cose semplici, bhè diciamo che male non gli ha fatto ! Eheheh...
Poi un'altro fatto è stato che ci sono venuti a trovare i nostri cari amici di Milano con la loro piccola di 7 mesi e quindi ho voluto stare con loro e non perdermi nemmeno un momento....ho stropicciato in senso affettuoso Astrid,così si chiama la mia nipotina...perchè oramai sono la zia, perchè farò anche da madrina al suo battesimo !
Credo che potrete immaginare la gioia che ho avuto nell'apprendere questa notizia....che mi ha anche risollevato il morale ! :-)
Però l'altro giorno giustamente mio marito a dieta forzata da dolci, mi ha chiesto se stavo meglio e se potevo preparargli un dolce e ho preparato la classica torta di mele, anche perchè avevo delle mele che altrimenti si rovinavano e voilà...ora vi ripropongo la mia ricetta e spero che da oggi starò meglio per continuare a curare il mio blog !

 
INGREDIENTI:
 
- 150 gr di zucchero,
- 3 uova intere,
- 150 gr di burro,
- 1 tazza di latte,
- 150 gr di farina senza glutine Sfornagusto Biaglut da 1 kg,
- 1 limone grattugiato biologico,
- 1 bustina di lievito per dolci vanigliato (da Prontuario)
- 5 mele renette
 
PREPARAZIONE:
 
Riunite in una ciotola le uova e lo zucchero; batterli con una frusta fino a che la preparazione diventa bianca, aggiungete continuando a battere il burro fuso, la presa di sale, la scorza di limone.
Setacciate la farina ed il lievito ed uniteli alla preparazione e continuate a mescolare.
Aggiungere una tazzza di latte regolandone la quantità fino a che l’impasto raggiunge una consistenza cremosa.
Sbucciare e pulire le mele, affettatele a fette sottili, aggiungete del succo di limone per evitare l’imbrunimento delle mele.
Versate l’impasto nella tortiera già foderata con della carta da forno; eventualmente per far aderire meglio la carta alla tortiera bagnatela e poi strizzatela bene.
Disponete le fettine di mele a raggiera e completate così la torta.
Ricordate che le mele debbono essere messe in abbondanza, sono le mele infatti il componente essenziale di questa torta.
Cuocere in forno a 180 gradi in forno ventilato per 30/40 minuti.
Prima di informare spandere sulle mele dello zucchero di canna, darà alla torta una piacevole colorazione ed un aroma delizioso.
 


 

 




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