sabato 24 dicembre 2011

Buon Nataleeeeeeeeee: Alberello al cocco e cacao

Buongiorno care amiche e amici....sono di fretta e di passaggio, come di consueto il giorno della Vigilia fervono i preparativi, ma non volevo farvi mancare il mio AUGURIO di UN SERENO E FELICE NATALE...con la speranza che l'Anno che verrà ci porti tante cose belle e nuove e tanta speranza per il futuro !
Vi lascio con qualche immagine scaricata dal web e con una mia ricettina veloce veloce Natalizia che ho ripescato tra i miei tanti album culinari dello scorso anno...quando ancora non avrei mai immaginato di aprire un blog !


 








Vi lascio con una ricettina veloce veloce ma Natalizia...





INGREDIENTI:

- 2 BICCHIERI DI FARINA GLUTEN FREE BIAGLUT Sfornagusto da 1 kg,
- 2 BICCHIERI DI FARINA DI COCCO (Decorì Lo Conte ),
- 1 CUCCHIAINO DI CACAO DOLCE (Perugina),
- 100 GR DI ZUCCHERO,
- 4 UOVA,
- 1 BICCHIERE DI LATTE,
- 1/2 BICCHIERE DI OLIO,
- 1 BUSTINA DI LIEVITO PER DOLCI (Pedon),
- ZUCCHERO A VELO (Pedon)


PROCEDIMENTO:

RIDURRE A CREMA 4 TUORLI CON LO ZUCCHERO
AGGIUNGERE E  LA FARINA DI COCCO
POI IL BURRO MORBIDO E LAVORARE A CREMA (DA QUI HO INIZIATO A USARE LO SBATTITORE ELETTRICO)
AGGIUNGERE POCO PER VOLTA LA FARINA ED INFINE IL LIEVITO .
IMBURRATE E INFARINATE LA TEGLIA
METTETE IL COMPOSTO ALL'INTERNO
INFORNATE A 180° PER 30 / 35 MIN .





sabato 17 dicembre 2011

E Pandoro sia....

Ciao amiche amici sglutinati e non,
quest'oggi vi posterò la ricetta del Pandoro senza glutine...posso dire che è stato un parto con un travaglio lungo....non mi decidevo mai di provare a farlo...avevo troppo timore in un fallimento ! Ho cercato più di 1 anno in giro per il web....ma le ricette che leggevo erano tutte con glutine ed a me serviva una ricetta in cui le dosi erano per le farine senza glutine !
Ve la propongo oggi ad una settimana dalla vigilia di Natale se in caso qualcuno di voi con parenti,amici,figli,mogli,mariti celiaci vogliate provare a farla prima del Santo Natale !
Lo volevo fare anche lo scorso anno, ma la diagnosi che era stata fatta a mio marito era ancora recente...non conoscevo abbastanza bene le farine e avevo ancora più dubbi di quelli che ho ora....perchè i dubbi mi assillano anche adesso !
E chissà se questo andrà bene e chissà se quest'altro andrà bene....insomma l'anno scorso ho lasciato perdere...non era il caso perchè non mi sentivo abbastanza pronta per questa difficile sfida !
Poi quest'anno la voglia di provare era tanta ed anche l'entusiasmo....volevo farlo a tutti i costi....anche con una piccola dose di dubbi e col rischio di dover buttare tutto nel cestino dell'organico che sarebbe stato tutto contento...;-)
La prima che ha osato a provare è stata la mia amica Jé Ale del blog "Un castello in giardino"...la quale ha osato sfidare la sorte per prima provando la ricetta di un'altra amica Anna e del suo blog Un pò di briciole in cucina che anche lei ha cercato tra tante ricette trovando la più semplice e di facile esecuzione !
Il suo è veramente molto bello e la ricetta originale la trovate qui, poichè io non avevo la farina della Schar per pasta e quindi ho usato un'altra farina senza glutine !
L'altra sera mi sono decisa e finalmente ho vinto la paura...mettendo in conto però un possibile e disastroso fallimento....invece con mia grande gioia l'esperimento è riuscito e per questo devo ringraziare l'amica Anna !
Certo non è perfetto....ma io l'ho fatto con tanto amore e con la speranza che mi riuscisse bene...per ora prendetevi questa ricetta...poi se la modificherò e riproverò metterò un'altra versione !
Per ora io mi accontento di questa....già è stata una bella soddisfazione vederne la riuscita e ve la dedico così com'è ! Spero che la gradiate come regalo di Natale....ricorda molto il sapore glutinoso e quando era in cottura c'era un delicato profumino che si spargeva per tutta casa....siete curiosi ?
Allora ecco la ricetta in cui ci sono da fare diversi passaggi....quindi bilancia e farine alla mano e armatevi di tanta tanta pazienza....:-)







 

Ci sono vari passaggi da fare iniziamo con la....

preparazione della BIGA

- 40 gr farina gluten free BIAGLUT Sfornagusto da 1 Kg,
- 30 g di fecola di patate (Colombo),
- 10 g lievito di birra (Lievital),
- 50 g acqua tiepida
la biga deve lievitare un'oretta in un posto caldo al riparo da eventuali spifferi d'aria con un canovaccio....
ho sciolto il lievito nell'acqua tiepida, l'ho amalgamato con il mix di fecola e farina bi-aglut, e poi ho messo la biga a lievitare fino al doppio del suo volume...ci vorrà circa un oretta... dipende dalla temperatura dell'ambiente, l'importante è che l'impasto sia chiuso ermeticamente, altrimenti le correnti d'aria bloccano la lievitazione... e poi va messo in un posto caldo, io lo messo nel forno .... comunque appena raddoppia di volume è "arrivata l'ora"...

poi...
per il  1°IMPASTO ho usato:

- 2 uova
- 70 gR farina gluten free BIAGLUT Sfornagusto da 1 Kg,
- 50 gr di fecola di patate (Colombo),
- 40 gr zucchero,
- 40 gr burro (fuso)

ho amalgamato tutti gli ingredienti, e appena pronta la biga l'ho aggiunta all'impasto e ho amalgamato tutto delicatamente, dopodiché ancora nel forno per rilievitare un'altra oretta , chiuso ben bene nella mia ciotola con il coperchio per non far filtrare le correnti d'aria e nel frattempo ho iniziato a preparare

il 2°IMPASTO con :

- 130 gr farina gluten free BIAGLUT Sfornagusto da 1 kg,
- 70 gr di fecola di patate (Colombo),
- 70 gr di Farina Farmo sg per pane e pizza,
- 100 gr zucchero,
- 3 uova,
- 3 gr di sale,
- 4 gocce di rum
1 bustina di vanillina (San Martino Cleca),
- 250 gr burro (fuso),
- 30 g zucchero a velo (Cannamela)

e così dopo aver preparato quest'ultimo passaggio, è arrivato il momento del procedimento finale, ho ripreso l'impasto e ho amalgamato delicatamente tutti gli ingredienti formando una palla pseudo liscia e poi l'ho messa lievitare nello stampo del pandoro imburrato ed infarinato ben bene ...
va messo comunque in un posto caldo, coperto con un canovaccio in modo che le correnti d'aria, non ostacolino la lievitazione... io l'ho appoggiato nel forno... dove l'ho lasciato lievitare 10 ore...questo alle 11 di sera .




ed ecco la fetta un pò più da vicino....




Con questo dolce Natalizio vi Auguro Buone Feste con l'Augurio di tanta felicità, salute e prosperità per tutti...se riesco prima di Natale faccio dei biscottini e li posto nel blog....con questa ricetta partecipo al 1°compliblog della Mia Cucina dell'amico foodblogger Gianni sempre molto cortese e gentile .



con questa ricetta partecipo all'invito del Contest di Natale di Francesca del blog Panna e cioccolato





intanto TANTI AUGURI DI BUON NATALE !!!
















giovedì 15 dicembre 2011

Rifatte senza glutine: Crespelle prosciutto e carciofi

Et voilà amiche e amici foodblogger e non,
ci siamo....siamo arrivati al secondo appuntamento più atteso di ogni mese e cioè le RIFATTE SENZA GLUTINE con una golosissima ricetta le Crespelle prosciutto e funghi in origine, ma io ho apportato delle modifiche perchè a me i funghi non piacciono proprio....non riesco nemmeno a stare vicino all'odore e quindi a mangiarli, almeno che non siano invisibili...;-)
Questo mese ci ospita nella sua cucina la foodblogger Francesca del blog Una cucina tutta per sé che ci ha ispirato la nuova ricetta ed eccoci qui, tutte unite e in sincronia per il secondo evento delle Rifatte !
Sempre orgogliosa di partecipare perchè in questo gruppo fantastico e clima armonioso ho trovato delle splendide amiche e compagne di viaggio....e sì devo proprio ringraziare la Celiachia....:-)
Non ero sicura di saper fare le crespelle, mai fatte in vita mia...quindi ero titubante sulla riuscita e invece hanno riscosso un grande successone e sono state spolverate tutte...buonissime !!!



 


PER LE CREPES :
250 ml latte,
1 noce di burro,
125 gr di Sfornagusto da 250 gr di BIAGLUT,
2 uova

PER IL RIPIENO:
500 gr di carciofi,
200 gr panna da cucina,
6 fette di prosciutto cotto (da Prontuario Aic),
1 mozzarella

PROCEDIMENTO:

Mescolare il latte alla farina delicatamente per non formare grumi, poi aggiungere le due uova leggermente sbattute. Lasciar riposare almeno una ventina di minuti .
Aggiungere il burro fuso al preparato per le crepes, poi versare un mestolo alla volta del composto ottenuto in una padella piatta, facendolo scorrere bene fino al bordo; non esagerate con le dosi, è importante che siano sottili. Lasciar colorire leggermente e poi rigirarle per cuocerle anche dall’altro lato (ne verranno 6), a me ne sono venute 10...avevo la padella più piccola
Lavare e tagliare i carciofi e cuocerli in padella con poco olio, sale e prezzemolo finchè non saranno morbidi .
Passare 3/4 dei carciofi con il minipimer fino ad ottenere una cremina morbida, e mescolarli con la panna.
Farcire le crepes con una fetta di prosciutto, qualche pezzettino di mozzarella e un pò di salsa ai carciofi .
Piegarle in quattro parti e disporle in una teglia, poi decorare con il quarto dei carciofi rimasti da parte.
Raffreddare e lasciar riposare una notte in frigorifero (volendo si potrebbero anche cuocere subito, ma lasciandole riposare i sapori si amalgamano e diventano ancora più buone).
Aggiungere qualche pezzettino di burro e scaldare in forno a 160 gradi per 20 minuti .
Servitele subito ben calde .


la preparazione....





 





eccole pronte per il forno...



 e
  e dopo la cottura...super slurpose !!!









Vi aspettiamo per seguirci il prossimo mese alla prossima Rifatta...la cucina che ci ospiterà sarà quella di Jé del blog Un castello in giardino con la ricetta del Pumpkin pie
Non vi resta che seguirci....:-)



     





  






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mercoledì 14 dicembre 2011

Risotto agli spinaci e panna

Ciao amiche e amici,
come state ?
E' quasi una settimana che non scrivo...ma come ormai ben sapete, ho sempre il tempo a contagocce...l'altra settimana però ho cucinato questo squisitissimo risotto agli spinaci e panna...ma ancora non avevo avuto il tempo di pubblicarla, però ora la pubblico perchè secondo me, ne vale la pena !
Questa ricetta la fece tanto tempo fà mia suocera, in una delle occasioni di festa in cui ci troviamo tutti insieme e ci è piaciuta così tanto tanto che abbiamo voluto replicarla !!!
Avevo un sacco di spinaci per interderci quelli a cubetti e ne erano avanzati durante la cottura meno della metà...e mica si possono buttare giusto ? Quindi un bel risottino ci stà ! ;-)
E' veramente molto buono, corposo e cremoso al punto giusto dove tutti gli ingredienti si amalgamano a perfezione...ora vi trascrivo la ricetta .








INGREDIENTI:

- 300 gr di riso per risotti,
- 300 gr di spinaci freschi o surgelati,
-  2 cucchiai di olio,
- sale,
- 1 cipolla,
- 1 lt di brodo con dado (da Prontuario Aic),
1/2 bicchiere di vino,
- 1 brick di panna da cucina,
- un pugno di parmigiano grattugiato

PROCEDIMENTO:

In una casseruola dal fondo alto, far sciogliere il burro e l'olio insieme, tritare la cipolla e lasciarla imbiondire pian piano, aggiugere il riso e tostare accuratamente a mescolando bene, sfumare a fuoco vivo con il vino bianco . Aggiungere gli spinaci fresci, leggermente tagliati al coltello (o quelli surgelati) mescolarli al riso, aggiungere brodo caldo sufficiente di volta in volta e portare a cottura mescolando spesso. Al termine mantecare con formaggio grattug, un pizzico di noce moscata macinata e se occorre sale. Servire caldo.

 

 



venerdì 9 dicembre 2011

Muffins a colazione....

Ciao amiche e amici,
scusate tanto la mia assenza....ma ultimamente non ho un'attimo di tregua....il tempo non basta mai per fare quello che si vorrebbe fare e m'è mancato anche il tempo di stare al pc per scrivere un nuovo post !
Tutti i santissimi giorni si corre in continuazione....però l'altro giorno ho voluto prendermi un pò di tempo e rilassarmi in cucina per preparare questi deliziosi muffins perchè alla mia amica piacciono tanto e m'ha detto quando torno a casa tua per pranzo me li rifai....così per fare felice la mia amica e soddisfare la gola della mia famiglia, ho preparato questi semplici dolcetti soffici soffici che si possono accompagnare in qualsiasi situazione....ed ecco a voi la ricetta che ho imparato dal mitico Filippo che ha un laboratorio Gluten free Shop e che spesso tiene corsi per imparare ad usare al meglio le indomabili farine senza glutine ! :-)
In questo caso sembra che io l'abbia domata perchè la ricetta è riuscita benissimo....i miei muffins erano soffici soffici e dal sapore delicatissimo !







INGREDIENTI

-         3 UOVA GRANDI,
-         275 GR DI ZUCCHERO,
-         100 GR DI BURRO (SCIOLTO),
-         250 GR DI FARINA GLUTEN FREE (SFORNAGUSTO BIAGLUT),
-         250 GR DI RICOTTA VACCINA O MISTA,
-         1 BUSTINA DI LIEVITO PER DOLCI (SAFI VANILLINATO),
-         PIU’ INGREDIENTI A PIACERE (GOCCE DI CIOCCOLATO (DECORI' LO CONTE) ,MANDORLE,CAROTA) DA METTERE DENTRO L’IMPASTO .

PROCEDIMENTO

SBATTERE LE UOVA PIU’ ZUCCHERO,FINCHE’ NON DIVENTA UN COMPOSTO GONFIO E SPUMOSO (SUI 15 MINUTI).
AGGIUNGERE IL BURRO FUSO (MA DEV’ESSERE TIEPIDO,ALTRIMENTI RISCHIA DI CUOCERE LE UOVA),POI AGGIUNGERE LA FARINA E MESCOLARE MANUALMENTE E POI MESCOLARLA ANCORA CON LE FRUSTE.
AGGIUNGERE LA RICOTTA E MESCOLARE DI NUOVO,AGGIUNGERE IL LIEVITO PER DOLCI SETACCIATO.
SI POSSONO AGGIUNGERE ALL’IMPASTO LE GOCCE DI CIOCCOLATO, ETC , SE AGGIUNGETE UNA CAROTA (DOPO AVERLA SBUCCIATA E GRATTATA,STRIZZARLA BENE).
VERSARE IL COMPOSTO NEI PIROTTINI DI CARTA O CON UNA SIRINGA PER DOLCI O CON UN CUCCHIAIO DA CUCINA .
INFORNARE A FORNO PRERISCALDATO A 180° PER 12 MINUTI CIRCA E COMUNQUE FINO A CHE NON SONO BELLI DORATI.









bello l'interno...vero ?

 

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