Linguine al pesto di mandorle e agrumi

Ciao amiche e amici,
finalmente il week end tanto atteso è arrivato...oggi giornata piuttosto tranquilla e quindi mi accingo a scrivere questo post, dato che sto rinchiusa nel mio studio da sola...
La scorsa ricetta vi proposi le Cotolette...oggi vi vorrei proporre un primo piatto ricco, molto molto gustoso e particolarissimo !
Tempo fà feci un primo piatto con gli agrumi,ma non credevo fosse così gustoso al palato,sinceramente non ci avevo provato mai...è fù un grande successo a casa mia,tanto che ci fù una replica, se non di più .
Poi l'altra settimana scorrendo le pagine di Più Cucina di ottobre novembre incappai in questa ricetta e il titolo mi attirò moltissimo....Spaghetti alla Chitarra al pesto di mandorle e agrumi e pensai questo primo piatto lo voglio proprio provare, così spezzo la monotonia della settimana sempre molto trafficata !
Visto che gli agrumi è un ottimo abbinamento con la pasta...ero curiosissima di provare questo pesto alle mandorle e così mi sono messa all'opera...
Che dire...un sapore straordinario...per quanto ci ha saziato non è stato necessario nemmeno la seconda portata, che poi a casa mia si tratta di affettato in settimana...non ho tempo di fare secondi elaborati durante il giorno...
Va bene,non mi voglio dilungare oltre e vi scrivo per filo e per segno questo gustosissimo primo...dove io ho cambiato gli Spaghetti alla Chitarra con le Linguine senza glutine !
Ecco quindi la ricetta:

INGREDIENTI:

- 250 gr di linguine senza glutine Biaglut,

- 200 gr di gamberi puliti appena scottati,

- 90 gr di mandorle o pistacchi (io ho usato le mandorle),

- 1/2 arancia e limone e il loro succo,

- 4 filetti di acciughe dissalate,

- 20 gr di capperi,

- sale,

- 20 gr di parmigiano grattugiato,

- basilico,maggiorana,

- olio extra vergine di oliva

PREPARAZIONE:

Tritate le aromatiche con le acciughe, i capperi e le scorzette di agrumi .

Unite le mandorle tritate .

Mescolate gli ingredienti aggiungendo qualche cucchiaio di olio,poi incorporate il formaggio e correggete di sale .

Diluite con altro olio . Lessate la pasta in acqua salata bollente,poi una volta al dente scolatela .

In una padella con un filo d'olio ponete i gamberi, bagnate con il succo degli agrumi, quindi unite il pesto e la pasta .

Fate insaporire rapidamente e porzionate la pasta nei piatti . Guarnite con il basilico e servite .

la preparazione...

Cotolette di patate farcite con pomodoro e mozzarella

Ciao amiche e amici,
siamo a mercoledì...questa settimana sembra stia passando velocemente...a volte i giorni e le settimane invece sembrano interminabili .
Oggi vorrei proporvi una cena dal gusto sfizioso e gustosissimo, a noi in famiglia sono piaciute tantissimo,tanto che la metterò nel menù se non settimanale perchè sono abbastanza laboriose, ma quindicinale sì...
Durante la cottura un profumoooo che inondava tutta la cucina, per questa ricetta ho preso spunto dalla rivista Più Cucina dei mesi ottobre novembre !
Vi assicuro che conquisterete la vostra famiglia al primo morso e anche i più scettici e potrete conquistare i vostri amici o i vostri ospiti !!! :-)
Ecco a voi la ricetta passo passo....

INGREDIENTI:

- 900 gr di patate lessate e passate nello schiacciapatate ,

- 2 uova,

- 150 gr di farina (80 gr di Sfornagusto Biaglut e 70 gr Mix it DS),

- 20 gr di fecola (Colombo),

- 3 cucchiai di olio,

- 100 gr di parmigiano grattugiato,

sale,

pepe

FARCITURA:

- 1/2 pomodoro a cubetti + 1/2 cucchiaio di passata di pomodoro salata

- 70 gr di mozzarella,

- origano

PANATURA:

- farina gluten free e pangrattato Sfornagusto Biaglut q.b.

- 3 uova

PROCEDIMENTO:

Sbattere le uova con l'olio . Raccogliete la purea di patate in una ciotola e versate a filo le uova sbattute .

Insaporite con sale e pepe se volete, il formaggio grattugiato e completate con la farina e la fecola .

Non lavorate troppo l'impasto per evitare che diventi colloso .

Prelevate 50 gr di composto e stendetelo con le mani sulla carta forno o sul piano di lavoro spolverizzato di farina confrendogli la forma di un dischetto ( io per essere precisa,ho usato un bicchierino da caffè) .

Terminato l'impasto di patate in modo da ottenere i dischetti in numero pari .

Farcite la metà dei dischi con un poco di pomodoro a cubetti,origano e la mozzarella .

Sovrapponete i dischi non farciti e chiudete bene i bordi .

Con molta delicatezza sollevate le cotolette e passatele nella farina, poi nelle uova sbattute con 2 o 3 cucchiai di acqua e infine nel pangrattato .

Infornate in forno già caldo a 180° fino a quando non saranno belle dorate .

la preparazione...

Rifatte senza glutine : pasta alla crema di peperoni

Ciao amiche e amici,
ci ritroviamo per la seconda edizione delle RIFATTE SENZA GLUTINE...un grandissimo successo tra le blogger sglutinate e non !
A casa mia è sempre una festa quando si prepara la ricetta del mese per le Rifatte, infatti io sono in primis molto curiosa di sapere quale sarà la ricetta del mese successivo e quella che fin'ora ha ottenuto più successo nella mia famiglia è l'Arrosto alla panna, oramai è diventato un piatto di punta e non vi dico a quante amiche l'ho fatto assaggiare con uno straordinario successo !
Dopo lo stop estivo...ora ci ritroviamo di nuovo per questa seconda edizione...una ricettina molto ma molto gustosa, anzi gustosissima !
Il blog che apre la seconda edizione è il blog di Elena alias La Celiaca Pasticciona è la ricetta è la seguente: Pasta con crema di peperoni !
L'autrice del blog usa le fettuccine ,io invece ho sperimentato le pennette al riso semigreggio ed il piatto è stato molto apprezzato da tutti noi !
Sarà un piatto che rifarò spesso...anzi me ne è avanzato un vasetto che domenica farò assaggiare alla mia amica, sono sicura che si leccherà i baffi e mi chiederà il bis...ottima scusa per rifarla ancora ! :-)
Sono rimasta fedele anzi fedelissima alla ricetta e qui di seguito vi posto ingredienti,procedimento e foto...in ogni caso sopra c'è il link che riporta al blog di cui la ricetta ha origine !
Ecco a voi, che vi presento con orgoglio la mia Rifatta per l'apertura della seconda edizione e squillino le trombe...eheheh...:-)

INGREDIENTI:

- 2 spicchi di aglio,

- 1/2 cipolla bianca,

- 2 peperoni rossi,

- 2 pomodori medi maturi ( altrimenti una scatola di polpa di pomodoro o pomodoro pelato fatto a pezzi),

- 1 confezione di panna da cucina o panna liquida fresca  (quella da montare naturale,senza nessuna aggiunta di zucchero) oppure latte,

- 1 ciuffo di basilico,

- sale,pepe,olio e.v.o q.b,

- 250 gr di pennette di riso semigreggio di Piaceri Mediterranei

PREPARAZIONE:

Prima di tutto sbollentate in acqua calda i pomodori per 5 minuti e privateli di semi e buccia .

In una padella antiaderente fate soffriggere con un filo di olivo e.v.o. la cipolla tagliata con gli spicchi d'aglio aperti a metà ; aggiungere i peperoni tagliati a pezzettini e procedere con la cottura a fuoco medio .

A metà cottura aggiungere i pomodori fatti a pezzi e far cuocere per circa 10 min.

Passare tutto al passa pomodoro o al Minipimer .

Verrà fuori una crema.

Aggiungere la panna liquida e il basilico tritato, mettendone da parte un pò per guarnire i piatti alla fine .

Se si sceglie di usare il latte servirà un cucchiaio raso di amido di mais o di riso setacciato con un piccolo colino per addensare la salsa .

Salare e pepare .

Cuocere la pasta e farla saltare nel sughetto...una vera delizia !

Buon appettito !!!

la preparazione...

la meravigliosa cremina...

e questo è il banner per partecipare alle Rifatte...

Triangoli al cioccolato fondente

Ciao amici e amiche,
come procede ? siamo arrivati a giovedì e quindi al tanto atteso week-end finalmente...non ne posso più di questa settimana !
Si passa dal caldo al freddo con una rapidità impressionante...una situazione climatiche che mi destabilizza,sono un pò di giorni che ho un leggero mal di testa...uffa !!!
Ieri per rallegrare la mia giornata e per addolcirla un pò, ho voluto provare questa ricetta cioccolatosa di cui parlavano l'altro giorno le mie amiche sul gruppo celiachia...fatto sta che mi hanno fatto venire una voglia che non ho saputo resistere !
Poi ieri è venuta mia suocera e glie li ho fatti assaggiare e mi ha promosso a pieni voti...ha detto che il dolcetto le è piaciuto molto...è una soddisfazione,sopratutto se te lo dice la suocera...:-)
Quindi ora vi propongo la mia ricettina che ho trovato in questo blog Nota dolce di GZ e in questo link,  trovate la ricetta originale dei Quadrotti al cioccolato,da me sglutinata e poi ho cambiato nome, perchè li ho tagliati a triangolo...
E ora veniamo a noi...siete curiosi ? Ecco svelata la ricetta...

INGREDIENTI:

- 200 gr di cioccolato fondente (Cioccoblocco Nestlè),

- 100 gr di farina di riso (Easyglut Pedon),

- 100 gr di Fecola di Patate (Colombo),

- 155 gr di zucchero,

- 80 gr di burro,

- 4 uova,

- 6 cucchiai di latte,

- 1 bustina di vanillina (Conad),

- Zucchero a velo (Cannamela)

INGREDIENTI:

In un pentolino fate fondere il burro a fuoco dolce. Quando è liquido spegnete il gas e unite il cioccolato a pezzi; mescolate per farlo sciogliere bene .

Lasciate intiepidire e intanto preriscaldate il forno a 180° .

Montata gli albumi a neve : quando sono ben montati unite lo zucchero e continuate a montare ottenendo una neve cremosa .

Unite al composto di cioccolato ormai tiepido il latte e i torli e mescolate . Versate poi la farina setacciata con la vanillina e amalgamate bene .

Prelevate un cucchiaio di albumi montati a neve e versatelo nel composto di cioccolato.

Mescolate per ammorbidirlo . Unite poi il resto degli albumi montati a neve, ma questa volta con molta delicatezza, mescolando dall'alto verso il basso per non smontare il composto .

Versate l'impasto in una piccola tortiera rettangolare di dimensioni 23x21 cm, imburrata e infarinata o in alternativa coperta di carta forno e infornate per 20 minuti .

Sfornate e fate intiepidire .

Tagliare poi la torta in tanti piccoli triangoli che poi potrete spolverizzare con dello zucchero a velo .

Buona merenda o buona colazione...

 la preparazione...

Biscotti con farina di castagne alla marmellata e panna montata

Ciao amiche e amici,
oggi è l'inizio di una nuova settimana e con essa tutto il tran tran che comporta...eh vabbè dopo ogni weekend che si rispetti iniziano nuove avventure quotidiane....
Venerdì pomeriggio ho pasticciato un pò, era da tanto che non mi dilettavo nei biscotti...il caldo infernale di quest'estate infatti mi ha impedito di accendere il forno !!!
Ora è entrato l'autunno...almeno il calendario così dice,anche se dalle mie parti è ancora parecchio caldo,fortunatamente non come quello di luglio e quindi mi sono avventurata ad accendere il forno per un tempo più prolungato...:-)
Quest'oggi vorrei proporvi i miei biscottini con farina di castagne farciti con marmellata e panna montata !
Avevo della panna montata in scadenza che urgeva di essere usata....l'avevo comprata 2 settimane fà, quando credevo che la temperatura dopo un pò di pioggia,mi avrebbe permesso di pasticciare....invece niente tornò il caldo afoso e la panna rimase in frigo !
Venerdì è arrivato il momento di usarla ed ecco qui la mia ricettina scaturita dalla mia fantasia...poi non so se ce ne saranno altre in giro,diciamo che non sarà na scoperta che mi porterà al Nobel per la cucina...è un pò come le note di una canzone...gira e rigira per quanto le vuoi cambiare sono sempre le stesse...
Ok, torniamo a noi...vi posto la mia ricetta e spero che vi piaccia !!!!

INGREDIENTI:

- 150 gr di farina gluten free Sfornagusto Biaglut,

- 50 gr di Maizena da Prontuario (Uniliver),

- 50 gr di farina di castagne da Prontuario (Decorì Lo Conte),

- 125 gr di burro,

- 1 uovo,

- 100 gr di zucchero semolato,

- 1/2 bustina di lievito vanillinato Safi da Prontuario

FARCITURA:

- 1 Confezione di panna montata "Dolce Decoro Panna Montata già zuccherata" da Prontuario,

- Confettura Extra di Albicocca 50% di Frutta da Prontuario q.b.

PROCEDIMENTO:

Setacciare le due farine .

Aggiungere il burro a temperatura ambiente e amalgamare bene. Poi inserire un uovo, lo zucchero e impastare bene . 

Avvolgere l'impasto in una pellicola trasparente e farlo riposare in frigorifero per 30 minuti . 

Stendere la frolla su un piano di lavoro e tagliarla con un tagliabiscotti. Mettere i biscotti in una teglia imburrata oppure sulla carta forno e cuocere a 180° per circa 10-12 minuti .

Una volta raffreddati farcirli a "sandwich" fino ad esaurimento degli ingredienti, infine decorare la superficie con la nutella e buona merenda o buona colazione !!!

Melanzane in carrozza

Ciao amiche e amici,
quest'oggi ho una ricettina molto sfiziosa da presentarvi...mia zia mi ha regalato la sua enciclopedia della cucina, molto bella e ben  illustrata e una ricetta ha focalizzato la mia attenzione !
Per spezzare la monotonia che a volte accompagna le cene,perchè magari a volte si và di fretta e non si ha tempo di cucinare con cura, perchè abbiamo degli impegni a cui non possiamo sottrarci e allora si preferisce qualcosa di veloce !
Ieri sera però ho deciso di sperimentare questa golosissima ricetta che in reatà non avevo mai provato a fare...poi mio suocero l'altro giorno mi ha regalato delle melanzane ed ecco che la ricetta prende forma...
Sono veramente gustosissime e facili da fare...a noi sono piaciute tantissimo e d'ora in poi saranno inserite nel menù settimanale....perchè ci vuole ogni tanto qualcosa di sfizioso....la prossima volta vorrei fare le crocchette di patate e credo che sarà il mio prossimo esperimento per la cena !
Ora però non vorrei dilungarmi più del dovuto e vi scrivo la mia ricetta da gustare insieme alla vostra famiglia e ai vostri amici !

INGREDIENTI:

- 4 melanzane viola belle grandi,

- 150 gr di Speck senza glutine,

- 200 gr di scamorza affumicata,

- 3 uova,

- olio di semi per friggere,

- prezzemolo,

- 200 gr di pane grattugiato  Sfornagusto Biaglut,

- sale,

PREPARAZIONE:

Mondate,tagliate e lavate a fette di 1/2 centrimetro di spessore le melanzane .

Salatele abbondantemente e mettetele in uno scolapasta con un peso sopra. Lasciatele riposare per un'ora circa, così perdono l'acqua.

Mettete il parmigiano in una ciotola con un pizzico di sale e il prezzemolo lavato, mondato e tritato. 

Private le melanzane del sale strofinandole con della carta assorbente. Appoggiate su ogni fetta di melanzana un pezzetto di speck, una fettina di scamorza e un'altra fetta di melanzana in modo da formare un panino. Continuate finchè non esaurite gli ingredienti .

Passate i "panini" nelle uova battute con sale e pepe e poi nel pangrattato .

 Friggete i "panini" in abbondante olio caldo .

Scolateli, asciugateli con della carta assorbente da cucina in modo che perdano l'unto in eccesso e serviteli prima che si raffreddino .

Buon appetito...

la preparazione...

 

Crocchette di riso a modo mio

Ciao amiche e amici,
finalmente torno dopo tantissimo tempo....sono trascorsi più di 3 mesi, ma quest'estate ho avuto tantissimi problemi di salute che quando scrissi l'ultimo post sembravano risolti !
Poi feci una visita a Chieti per vedere se potevo operare la miopia e i problemi al mio occhio c'erano ancora,per cui dovetti mettere altre gocce,pomate e via dicendo...
Quando finalmente il mio occhio dopo una visita di controllo era guarito, alla fine di luglio cade nonna e si rompe il femore....così via di ospedale !!!
Il tutto contornato da un caldo bestiale...capirete che con la situazione mia di salute e poi quello che è accaduto a nonna, non avevo proprio tempo di aggiornare il blog e diciamo quasi nemmeno di cucinare...sono andata spesso di sughi pronti, pizze congelate e anche i dolci...poichè non avevo tutto questo tempo...
Lo so, non è da foodblogger e non è nemmeno tanto salutare, ma purtroppo sono stata costretta ...però mi è mancato tanto cucinare, improvvisare, impastare e mi siete mancati tantissimo anche voi che mi seguite con affetto e spero che sono mancata anche io a voi un pochino !
Ora però sono tornata e vi propongo nua sfiziossissima ricetta di Crocchette di riso....a cui tenevo la mira da tantissimo tempo ! Sono riuscite veramente molto bene e sono piaciute a tutta la famiglia...anzi siccome ne ne sono uscite tantissime le ho pure congelate e sono pronte per la prossima cena !
Ora vi lascio alla mia ricetta...trovata in un giornale e rielaborata un pò perchè ho cambiato alcuni ingredienti !
Ecco a voi la ricetta:

INGREDIENTI:

- 500 gr di risotto,

- 3 tuorli d'uovo,

- 150 gr di provolone affumicato (una fetta spessa tagliata a dadini),

- Pangrattato quanto basta (Sfornagusto Biaglut,

- 150 gr di mortadella senza glutine,

- 100 gr di grana padano grattugiato,

- 100 ml di olio per friggere,

- sale q.b.

PREPARAZIONE:

Versare in una pentola l’acqua. Portarla ad ebollizione e salarla. Versare il  riso e cuocere.

. Aggiungere a questo punto la mortadella, il provolone a cubetti, l’uovo ed il parmigiano.

 Mescolare molto bene e fare intiepidire e poi conservare in frigo. Riprendere il composto e formare delle crocchette. Passarle nelle uova sbattute ed infine nel pangrattato e friggerle in abbondante olio caldo. Servirle calde.

l'interno...