Rifatte senza glutine: Torta amaretto

Care amiche e amici,
ben trovati...ultimamente troppo presa dagli impegni sono stata latitante, ma non posso rinunciare alle Rifatte...per me e la mia famiglia è un appuntamento fisso e assolutamente imperdibile !
Sono sempre tutti molto felici quando si parte delle Rifatte, poichè il più delle volte viene a conoscenza di una nuova ricetta e la curiosità ti spinge a tentare e provare !
Questa ricetta ad esempio non la conoscevo per niente e si è rivelata davvero un successone...vi basti pensare che non è arrivata al giorno dopo...giusto in tempo per fare la foto, perchè la sera è stata presa letteralmente d'assalto e sapeste che soddisfazione ! :-)
Poi un profumino irresistibile durante la cottura e all'assaggio il vero e autentico sapore dell'amaretto...vi consiglio quindi di non perdere l'occasione di provarla !
Peccato che siamo al penultimo appuntamento della stagione e poi si riprenderà ad ottobre...però intanto godiamoci questa deliziosa coccola !
Questo mese siamo ospiti del blog la Gaia celiaca appunto dell'amica blogger sglutinata Gaia e della sua ricetta spettacolare e cioè la Torta amaretto !
Ora vi propongo la mia versione, spero che vi piaccia....

 

INGREDIENTI:

 

- 2 cucchiai di fecola di patate (da Prontuario Aic),

- 1 cucchiaio di fioretto di mais (da Prontuario Aic),

- 1 cucchiaio di farino di riso + quella per infarinare la tortiera (da Prontuario Aic),

- 200 gr di mandorle sbucciate,

- 200 gr di zucchero semolato + 4 cucchiai,

- 110 gr di burro + quello per imburrare la tortiera,

- 4 uova,

1/2 bustina di lievito per dolci (da Prontuario Aic)

 

PREPARAZIONE:

 

Per la base:

separare le chiare dai tuorli e tenere da parte le chiare per la farcitura .

Sbattere i tuorli con 4 cucchiai di zucchero .

Aggiungervi 110 gr di burro fuso intiepidito, e per ultima la fecola di patate,la farina di riso,il fioretto di mais e il lievito .

Imburrare e infarinare una tortiera di 28 cm di diametro e versarvi l'impasto .

Ne verrà uno strato piuttosto sottile . Va bene così .

A parte tritare finemente le mandorle nel mixer a 200 gr di zucchero .

Montare le chiare a neve ben ferma e indorporarle un cucchiaio alla volta al miscuglio di mandorle e zucchero .

Versare il composto così ottenuto nella tortiera,sopra l'impasto, e far cuocere nel forno precedentemente scaldato a 180° per 40 minuti (la ricetta originale diceva 30,ma io l'ho sempre lasciata qualche minuto in più ) .

Lasciar raffreddare e servire .

Come molti dolci il giorno dopo è pure più buono (se ci arriva)...;-)

 

 

la preparazione...

 

 

 

 

questo è il banner per partecipare alle Rifatte senza glutine...vi aspettiamo il prossimo mese nel blog della mia amica Tania e del suo blog Tania senza glutine e la sua ricetta Pasta sfiziosa ...tris di regioni...

 

 

 

 

 

Dolce nero alla crema al tiramisù

Carissime amiche e amici,
come state ? L'altro giorno mio marito mi aveva chiesto di fargli un dolce...ultimamente il tempo è proprio poco perchè con gli ultimi scoppi della scuola, devo aiutare mio figlio a studiare !
Però avevo un'oretta a disposizione e quindi mi sono messa all'opera ! Mia suocera mi aveva passato una ricetta di un dolce visto non so su quale trasmissione televisiva dedicata alla cucina, ed ero molto curiosa di provarla !
In questo dolce non ci sono le uova, però grazie alla crema al tiramisù devo dire che è rimasta molto morbida, perchè di solito ho notato che i dolci senza uova tendono ad indurirsi il giorno dopo !
Veramente non sapevo come farcirla,ma visto che mio figlio adora il tiramisù, ho optato per la crema del tiramisù !
E' stata gradita da tutti, in special modo da mio marito,ma anche da mio figlio !
Devo ammettere che era veramente molto soffice e delicato ed è arrivato a mala pena al giorno seguente,poi pdre e figlio si sono dibattuti l'ultima fetta che naturalmente s'è l'è pappata il cucciolo di casa ! :-)
Ora vi mostro il mio dolce e la mia versione senza uova e senza glutine...

 

INGREDIENTI:

 

- 250 gr di farina senza glutine Sfornagusto Biaglut da 1 kg,

- 150 gr di zucchero,

- 50 gr di cacao amaro (da Prontuario Aic),

- 1 bicchiere di latte,

- 1 bicchierino di rum,

- 1 bustina di lievito per dolci (da Prontuario Aic)

 

PER LA CREMA AL TIRAMISU':

 

- 250 gr di mascarpone,

- 2 uova,

- 4 cucchiai di zucchero,

- 1 grattugiata di arancio

 

PROCEDIMENTO:

 

Mescolare la farina con lo zucchero e il cacao (ovviamente setacciati), il latte e infine la bustina di lievito (setacciata).

 Imburrare una tortiera e infarinarla con della farina di riso,la tortiere deve essere del diametro a piacere,e mettervi il composto ( la torta non deve essere ne troppo alta e ne troppo bassa) 

Infornare a 180° per 30 minuti... (per assicurarsi della cottura fare la prova stecchino).

Una volta cotta farla raffreddare e tagliarla a metà e intanto preparare la crema al tiramisù .

Per preparare la crema al tiramisù, dividete gli albumi dai tuorli, aggiungete ai tuorli metà dello zucchero e montate con uno sbattitore elettrico dotato di fruste fino ad ottenere un bel composto chiaro, spumoso e cremoso .

Aggiungete il mascarpone al composto di tuorli , quindi occupatevi degli albumi: montateli, aiutandovi con una planetaria o sempre con uno sbattitore elettrico, e quando saranno semimontati aggiungete l'altra metà dello zucchero a pioggia e continuate a montare finchè non saranno a neve ben ferma.

Una volta che gli albumi saranno montati alla perfezione aggiungeteli al composto di tuorli, zucchero e mascarpone . Fate questa operazione delicatamente, mescolando dal basso verso l'alto, con un cucchiaio in modo da non smontare gli albumi.

Trasferite il disco inferiore sul piatto da portata, bagnate con un pò di caffè amaro e farcire con la crema, coprite con il secondo disco del dolce .

 

 

 

 

Rifatte senza glutine: Sfincione Palermitano

Care amiche e amici,
eccoci giunti al consueto appuntamento mensile con le RIFATTE SENZA GLUTINE...spesso ricordo che è un'iniziativa per fare capire quanto sia facile e alla portata di tutti cucinare senza glutine !
Quest'appuntamento è sempre una festa a casa mia, perchè spesso ci sono ricette di cui non conoscevo nemmeno l'esistenza come nel caso dello Sfincione Palermitano...e chi lo conosceva ?!!!
Anche io non sapevo cosa fosse e prima di prepararlo sono andata su google a cercare la storia, vi linko ciò che ho trovato su Wikipedia Sfincione Palermitano, una storia davvero interessante !
Nel preparare questa Rifatta però ho temuto che potesse andare storto qualcosa, anche perchè nei 3 anni di celiachia non avevo mai preparato una pizza o focaccia con sole farine naturali, ho usato sempre  le dietoterapeutiche, cioè le farine già premiscelate di varie case produttrici di prodotti senza glutine !
Più che altro la mia preoccupazione era la lievitazione che è un aspetto molto delicato sopratutto negli impasti senza glutine e invece è filato tutto liscio e lo Sfinione era ottimo, sofficissimo e anche molto gustoso visto gli ingredienti succulenti !
Questo mese per questa ricetta siamo a casa di Stefania - Cardamomo & co. e la ricetta da eseguire era questa: Sfincione palermitano gluten free  naturalmente !
Il profumo, il sapore e la sofficità erano incredibili e ce lo siamo divorati in un boccone...solo che a differenza della ricetta originale, io ho dimezzato le quantità perchè per noi era tantissimo !
E allora vi riporto il mio Sfincione sperando che vi piaccia e che proviate a Rifarlo !

 

la preparazione...

 

INGREDIENTI ( Per la base):

 

 - 350 gr di Maizena da Prontuario (per me 175),

- 400 gr di farina di riso sottilissima da Prontuario, mi raccomando altrimenti il sapore non è buono (per me 200),

- un cubetto di lievito da 40 gr (per me da 25),

- 60 gr di burro  (per me 30 gr),

- 15 gr di sale (per me 7 gr),

- 450 gr di latte (per me 225 gr),

- Olio extravergine di oliva,

- sale

 

Mescolare le due farine e sciogliere il burro al microonde e mescolare insieme . Stemperare (riscaldare,ma on troppo) il latte e aggiungere il lievito, avendo cura di farlo sciogliere bene .

Quindi aggiungerlo all'impasto e lavorare fino a raggiungere una consistenza compatta,ma morbida. Salare.

Lasciare lievitare l'impasto un'ora e mezza al calduccio. Deve diventare circa il doppio.

Quidi, riprendere l'imasto, e stendere su una teglia aiutandosi con un pò d'olio. Condire e lasciare riposare altri 40 minuti circa, coperto con pellicola .

 

PER IL CONDIMENTO:

 

- 600 gr ca. di pomodoro pelato (per me 300 gr),

- 300 gr di cipolla (per me 150 gr),

- olio extravergine di oliva,

grana (versione blasfema, perchè a Palermo si usa il pecorino e caciocavallo, in parte gratuggiati e in parte a cubetti),

- 4 filetti di acciughe (facoltative, ma ci stanno benissimo),

- 50 gr di pangrattato da Prontuario (per me 25 gr),

- sale

 

Tagliare a fettine la cipolla e farla soffriggere con l'olio .

Quindi aggiungere il pomodoro,salare e lasciar cuocere per circa 20 minuti .

Salare e pepare a vostro piacimento . Far raffreddare .

A questo punto stendere  sull'impasto lievitato e spolverizzare con abbondante grana, origano, sale e qualche acciughina sott'olio spezzettata .

A parte fate tostare il pangrattato con un pò d'olio e sale e versate sul condimento .

Quindi cuocere in forno caldo a 200° per 20 minuti circa .

La pasta deve essere alta, circa 5 cm dopo la lievitazione e quindi la teglia per queste dosi deve essere circa di 35x25 cm (io ne ho usata una più piccola riducendo gli ingredienti) . 

 

 

 

 

 

Ora vi posto il banner per partecipare alla Rifatte che potrete prelevare e scaricare, in caso vogliate partecipare !

 

il prossimo mese per la prossima Rifatta, ci troviamo tutti a casa di Gaia con la Torta Amaretto....

 

 

 

Torta di mele

Ciao amiche e amici,
è da un pò che non posto più nulla, ma un pò per un motivo e un pò per un'altro non sono più riuscita a scrivere !
Veramente il fatto fondamentale è stata sopratutto la mia salute...non sono stata troppo bene e quindi in cucina mi ha aiutato mamma,ma lei sì è limitata a cucinare per sopravvivere, nel senso che di torte e lievitati non si impiccia...quindi povero il mio maritino s'è dovuto un pò sacrificare e ha mangiato cose semplici, bhè diciamo che male non gli ha fatto ! Eheheh...
Poi un'altro fatto è stato che ci sono venuti a trovare i nostri cari amici di Milano con la loro piccola di 7 mesi e quindi ho voluto stare con loro e non perdermi nemmeno un momento....ho stropicciato in senso affettuoso Astrid,così si chiama la mia nipotina...perchè oramai sono la zia, perchè farò anche da madrina al suo battesimo !
Credo che potrete immaginare la gioia che ho avuto nell'apprendere questa notizia....che mi ha anche risollevato il morale ! :-)
Però l'altro giorno giustamente mio marito a dieta forzata da dolci, mi ha chiesto se stavo meglio e se potevo preparargli un dolce e ho preparato la classica torta di mele, anche perchè avevo delle mele che altrimenti si rovinavano e voilà...ora vi ripropongo la mia ricetta e spero che da oggi starò meglio per continuare a curare il mio blog !

 

INGREDIENTI:

 

- 150 gr di zucchero,

- 3 uova intere,

- 150 gr di burro,

- 1 tazza di latte,

- 150 gr di farina senza glutine Sfornagusto Biaglut da 1 kg,

- 1 limone grattugiato biologico,

- 1 bustina di lievito per dolci vanigliato (da Prontuario)

- 5 mele renette

 

PREPARAZIONE:

 

Riunite in una ciotola le uova e lo zucchero; batterli con una frusta fino a che la preparazione diventa bianca, aggiungete continuando a battere il burro fuso, la presa di sale, la scorza di limone.

Setacciate la farina ed il lievito ed uniteli alla preparazione e continuate a mescolare.

Aggiungere una tazzza di latte regolandone la quantità fino a che l’impasto raggiunge una consistenza cremosa.

Sbucciare e pulire le mele, affettatele a fette sottili, aggiungete del succo di limone per evitare l’imbrunimento delle mele.

Versate l’impasto nella tortiera già foderata con della carta da forno; eventualmente per far aderire meglio la carta alla tortiera bagnatela e poi strizzatela bene.

Disponete le fettine di mele a raggiera e completate così la torta.

Ricordate che le mele debbono essere messe in abbondanza, sono le mele infatti il componente essenziale di questa torta.

Cuocere in forno a 180 gradi in forno ventilato per 30/40 minuti.

Prima di informare spandere sulle mele dello zucchero di canna, darà alla torta una piacevole colorazione ed un aroma delizioso.

 

 

 

Rifatte senza glutine: Apple pear crisp

Carissime amiche e amici,
oggi come ogni 15 del mese ci ritroviamo per il consueto appuntamento con le RIFATTE SENZA GLUTINE...per chi non è a conoscenza è un modo per far conoscere quanto sia alla portata di tutti e quindi non impossibile cucinare senza glutine !
A casa mia l'appuntamento è sempre molto atteso e per me è un modo nuovo di scoprire nuovi profumi,sapori e odori...e questa ricetta proprio non la conoscevo, però mi ha conquistata al primo profumo...eh sì perchè dovete sapere che in cottura emana un profumo inebriante...è veramente qualcosa di speciale!
Infatti non ha fatto in tempo ad uscire dal forno che già eravamo lì a gustarla...mamma mia troppo buona...infatti è da rifare ancora,ancora e ancora...:-)
 Questo mese il blog che ci propone questa ricetta che a me ha conquistato al primo assaggio è quello della mia amica Fabiana del blog sglutinato Fabipasticcio e la ricetta da rifare era L'Apple pear crisp, quindi seguitemi e scoprirete la bontà di cui vi ho parlato !

INGREDIENTI:

- 450 gr di mele pelate (renette,fuji e golden nuove,vanno bene e credo andrebbero bene pure pink lady e granny smith, è versatile),

- 450 gr di pere sode pelate, tipo Williams,ma anche in questo caso provate altre pere per diverse consistenze,

- 2 cucchiai da tavola di succo di limone per non far ossidare la frutta,

- 87 gr di farina senza glutine (Mix it,ma anche solo farina di riso e fecola 1:1 ovvero in parti uguali),

- 100 gr di zucchero di canna,

- sale,

- 50 gr abbondanti di noci tritate o pinoli,

- 100 gr di cioccolato fondente a pezzetti oppure gocce di cioccolato,

- 100 gr di uvetta sultanina precedentemente ammollata nel rum (io l'ho omessa),

- cannella oppure spezie varie,cioè stollen mix, lebkucken mix o speculatius mix,quei mix di spezie Natalizie

PROCEDIMENTO:

Poi si procede così, più facile a farsi che a dirsi....

Forno caldo a 180°, teglia quadrata da 20 cm circa (io ho usato una ovale) .

Tagliare a cubetti da 1 cm, dicono loro, io vi dico fate dei cubetti piccoli e regolari delle mele e delle pere e mettete il tutto nella teglia, versateci sopra il succo di limone e mescolate bene bene .

Poi ci versate le spezie nella quantità che volete, per me solo cannella perchè il mix spezie non l'ho trovato in giro .

Mescolate di nuovo, aggiungete uvetta (che io ho omesso),noci o pinoli o tutti e due e mescolate ancora .

Dopo aver fatto ciò preparate il crisp,cioè mescolate la farina assieme al sale e allo zucchero, poi aggiungete il burro o la margarina o il burro non di latte vaccino e cosa difficilissima  e quindi fatelo con tanta attenzione, fate delle belle briciole .

Difficilissimo, vero ?! :P

Dopo, prendete la cioccolata o le gocce di cioccolato e cospargetele per benino su tutta la frutta e soltanto adesso spargete per bene tutte le briciole sulla superficie della frutta .

Finito di fare queste complesse operazioni, infornate per 40-50 minuti, dipende dal forno .

E' pronto quando vedete la crosticina bella dorata e delle piccole bolle ai lati .

Lasciate raffreddare in forno aperto per 10-15 minuti, se ci riuscite...eheheh, vi avviso che crea dipendenza...:-) e dopo servite come più vi aggrada ( io ci ho messo un pò di panna montata) !

la preparazione...

la porzione con la panna montata (naturalmente senza glutine)

questo invece è il banner che potrete prelevare per partecipare a questa gustosa iniziativa...ci rivediamo il prossimo 15 aprile a casa di Stefania del blog Cardamomo & Co. con lo Sfincione Palermitano

 

 

Torta alla ricotta,limone e gocce di cioccolato

Ciao amiche e amici,
come state ?
Ultimamente sto battendo un pò la fiacca è vero...faccio il minimo indispensabile per mangiare...come dicevo nell'altro post sento molto forte l'arrivo della primavera...
Ieri però ho deciso di scuotermi da questo torpore e ho preparato la torta alla ricotta e limone, infatti una mia cara amica su fb aveva messo una foto,ma non una foodbloggers....una mia amica di vita e poi ricevo un messaggio anche dal mio amico di Milano che stava facendo questa torta e voleva un consiglio...allora m'è scattata la voglia di prepararla anche io !
Devo dire che ci ho messo pochissimo tempo ed è molto veloce e poco impegnativa...infatti nel giro di 1 ora era bella che sfornata e un buon profumino di limone si diffondeva in casa !
Grazie Ale che mi ha passato la ricetta e anche a Davide che mi ha dato un imput per ricominciare a preparare qualcosa....il risultato è stato perfetto e la torta sofficissima e gustosissima !
Allora ora non mi resta che postarvi la mia versione senza glutine...

 

INGREDIENTI:

 

- 2 uova,

- 100 gr di zucchero,

- 300 gr di farina senza glutine (io ho usato Mix di farine naturali per impasti lievitati di Un Cuore di Farina Senza Glutine, ma voi in sostituizione potrete usare una normale farina senza glutine,

- 200 gr di ricotta,

- 1 pugno di gocce di cioccolato (da Prontuario Aic),

- 2 limoni,

- 1 bicchiere di olio di semi di girasole,

1 bustina di lievito per dolci (da Prontuario Aic),

- 1 bustina di vanillina (da Prontuario Aic),

- zucchero a velo per spolverizzare (da Prontuario Aic)

 

PROCEDIMENTO:

 

Prima di tutto riscaldare il forno a 180°.

Poi mischiate in una ciotola con lo sbattitore le uova,lo zucchero,l'olio,la spremuta di due limoni,la farina senza glutine o il mix,il lievito, le gocce di cioccolato e infine la ricotta, controllando di amalgamare bene il tutto .

Versate l'impasto in una teglia di qualsiasi forma e infornatelo per circa 40 minuti...è sempre valida la prova stecchino,visto che la cottura varia da forno a forno .

Una volta raffreddata la torta può essere tolta dalla teglia e abbellita con un pò di zucchero a velo e con qualche scorza di limone .

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Crostata e biscotti con frolla all'olio

Buongiorno amiche e amici,
finalmente riesco a pubblicare questa ricetta, questo è un nuovo esperimento...infatti non avevo mai provato la frolla all'olio senza glutine ed ero molto curiosa !
Ultimamente sono molto stanca e ho poca voglia di fare,sarà l'arrivo della primavera ?Speriamo che questa stanchezza passi presto,altrimenti non riesco nemmeno a staccare un dito ! ;-)
Questa frolla è molto leggera e inoltre è utile anche per chi è intollerante al lattosio oltre che al glutine !
La ricetta la potete trovare qui, infatti è del Blog di Olga e Manu di Un Cuore di farina senza glutine...io ho però preso la ricetta dal libro SENZA GLUTINE (Ricettario goloso per celiaci) delle stesse autrici del blog .
Se avete una copia di questo utilissimo libro potete trovare la ricetta a pag 47....altrimenti se desiderate verificare la fonte...la trovate nel link soprastante !
La frolla che ho utilizzato è con le sole farine naturali naturalmente sempre dello stesso blog !
Quindi non vi resta che provare e dirmi cosa ne pensate...io mi sono trovata molto bene nel lavorarla e per quanto riguarda il gusto,ovviamente è leggermente diverso dalla tipica frolla al burro,ma è altrettanto buona e in famiglia è piaciuta molto !
Ora non mi resta che farvi vedere la mia versione sperando che vi piaccia e che proviate a sperimentarla...

INGREDIENTI:

- 250 gr di farina ( io ho usato il Mix per crostate e biscotti, va bene anche un'altra farina senza glutine per dolci),
- 80 g. di zucchero,

- 2 uova,
- 80- 100 ml di olio di mais,
- un pizzico di sale,
- a piacere un cucchiaino di cannella (io ho messo aroma vaniglia),

- farcitura a piacere

PROCEDIMENTO:

Impastate tutti gli ingredienti e lasciate riposare la frolla in frigo per 30 minuti .

Stendete la pasta in una teglia e lasciate cuocere tra i 10-15 minuti a 180°

Io avevo una teglia rettangolare piccolina e quindi con l'avanzo della pasta ho ricavato dei biscottini che ho poi farcito con la Nutella !

 ecco la fetta...