Mini cupcake alla marmellata di albicocche glassati al cioccolato

Buongiorno e buon weekend amiche e amici,
la ricetta è dei muffins, ma io come sempre modifico e ho fatto dei mini cupcake che hanno l'aspetto di un bignè !
Hanno un gusto particolare e delicato, dal sapore tenue dell'albicocca....diciamo che ho creato qualcosa di nuovo senza volerlo.... sono le ultime foto della mia insuperabile compattina Nikon, che mi ha accompagnato per 3 anni, in tutte le mie foto !!!
Oggi dovrò andare a vederne una nuova....altrimenti come faccio ? Uff...
Vabbè vorrà dire.... che oggi mi consolerò con i miei cupcake !!!

INGREDIENTI:

• 250 g di farina gluten free ( ho usato la Biaglut pacco arancione)
• un uovo intero e un tuorlo,
• 2 cucchiaini di lievito per dolci (Safi),
• 3 cucchiai di zucchero,
• 60 g di gradina fusa ( Foglia d'oro)
• mezzo bicchiere di latte,
• 3 cucchiai di marmellata di albicocca (Rigoni di Asiago)
• la scorza grattugiata di mezzo limone non trattato ,
• sale

PROCEDIMENTO:

Prendete una ciotola e mettete le uova sbattute e la gradina fusa, il latte e la marmellata, mescolate bene fino ad avere un composto omogeneo. Prendete un’altra ciotola e mettete farina, lievito, zucchero, scorza di limone e sale e mescolate, unite i due composti .

Prendete dei pirrottini, riempiteli per 2/3 con questo composto e poi  infornate i dolcetti in forno caldo a 180°C per 25 minuti.

Spolverizzate i cupcake con zucchero a velo o ricopriteli con la glassa al cioccolato (Decorì Lo Conte) e simil smarties (Decorì Lo Conte)...